结论：经营饭店买肉没有要检疫证明，在卖肉方被查的情况下，饭店是否会被罚款取决于多种因素，包括饭店是否明知肉未检疫、是否尽到了合理的审查义务以及当地的具体执法情况等。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律责任角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。饭店作为食品经营者，有义务确保所采购的肉类等食品原料符合食品安全标准，包括经过必要的检疫程序。
   • 如果饭店明知所采购的肉类未经过检疫而仍然购买并使用，那么饭店可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任，包括罚款等行政处罚。

2. 审查义务角度：

   • 饭店在采购肉类时，应当尽到合理的审查义务，如要求卖肉方提供检疫证明等文件。如果饭店未尽到这一义务，导致使用了未经检疫的肉类，那么饭店也可能因此承担一定的法律责任。
   • 然而，如果饭店已经尽到了合理的审查义务，但卖肉方通过伪造文件等手段欺骗了饭店，那么饭店在不知情的情况下使用未经检疫的肉类，其法律责任可能会相对较轻。

3. 执法实践角度：

   • 在实际执法过程中，当地市场监管部门会根据具体情况进行判断和处理。如果饭店是初次违法且情节轻微，且能够积极配合调查并整改，那么可能会受到较轻的处罚或者不予处罚。
   • 如果饭店存在多次违法或者情节严重的情况，如明知肉类未检疫而大量采购并使用，那么可能会受到较重的处罚，包括罚款、吊销许可证等。

建议：

• 饭店在采购肉类等食品原料时，应当严格遵守相关法律法规和食品安全标准，要求卖肉方提供必要的检疫证明等文件，并妥善保存相关记录以备查验。
• 如果饭店已经使用了未经检疫的肉类，应当立即停止使用并主动向当地市场监管部门报告，积极配合调查并整改，以减轻可能面临的法律责任。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和建议。