贩卖没有检疫的肉，即使没有被现场抓到，也可能会受到法律的惩罚。以下从不同角度为你详细分析：

法律责任角度

根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，禁止屠宰、经营、运输依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的动物产品。如果贩卖没有检疫的肉，就违反了这一法律规定，属于违法行为。一旦被发现，相关部门会依法进行查处，并可能给予罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品等行政处罚。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

证据收集与认定角度

虽然你没有被现场抓到，但并不意味着就无法认定你的违法行为。相关部门在查处此类案件时，会通过多种方式收集证据，如调查销售记录、询问相关人员、进行产品检验等。如果这些证据能够形成完整的证据链，证明你确实贩卖了没有检疫的肉，那么你仍然会受到法律的惩罚。

实际案例角度

在实际生活中，已经有多起因为贩卖没有检疫的肉而被处罚的案例。这些案例中，有的当事人是因为被消费者举报而被查处，有的则是因为在市场监管部门的抽检中被发现。无论哪种情况，只要证据确凿，当事人都会受到相应的法律处罚。

建议与提醒

1. 遵守法律法规：作为经营者，你应该严格遵守国家的法律法规，确保所销售的肉类产品都经过合法的检疫程序，保障消费者的健康和安全。
2. 加强自我管理：建立健全的进货查验和销售记录制度，确保所销售的肉类产品来源合法、质量可靠。这样不仅可以避免法律风险，还可以提升你的商业信誉。
3. 及时咨询法律意见：如果你对相关的法律法规不了解或者存在疑问，建议及时咨询专业的法律人士，以确保你的经营活动合法合规。

如果你有任何关于侵权损害方面的法律问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。