若餐饮店因购买未检疫猪肉被查，核心处理步骤如下，需立即采取行动以降低法律风险：

1. 立即停止经营并配合调查

• 封存问题猪肉：第一时间将未检疫猪肉下架、封存，避免继续流入餐桌，防止危害扩大。
  
• 配合行政机关检查：如实提供进货记录、供应商信息、付款凭证等材料，说明猪肉来源及数量。若已使用部分猪肉，需主动说明使用范围（如是否用于特定菜品、是否已售出等）。
  
• 法律依据：根据《食品安全法》第34条，禁止经营未按规定检疫的肉类；第124条，此类行为可处货值金额10-20倍罚款，情节严重可吊销许可证。

2. 核查法律责任主体

• 供应商责任：若供应商故意提供未检疫猪肉，可追究其违约或欺诈责任，要求赔偿损失（如罚款、停业损失等）。
  
• 自身责任：餐饮店作为经营者，有义务查验猪肉的检疫证明（《食品安全法》第53条）。若未尽到查验义务，需承担行政处罚；若造成消费者人身损害，还需承担民事赔偿责任。
  
• 关键证据：保留进货合同、检疫证明复印件（如有）、供应商资质文件等，证明自身是否履行查验义务。

3. 主动整改并申请从轻处理

• 整改措施：立即更换合法供应商，建立严格的进货查验制度（如索要检疫证明、建立台账等），并向行政机关提交整改报告。
  
• 申请听证或复议：若对处罚金额或措施有异议，可在收到处罚决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
  
• 从轻情节：根据《行政处罚法》第32条，主动消除危害后果、配合调查且无主观恶意的，可申请减轻或免除处罚。

4. 应对消费者索赔（如有）

• 民事赔偿风险：若消费者因食用未检疫猪肉患病，可依据《民法典》第1198条要求餐饮店赔偿医疗费、误工费等。
  
• 保险理赔：若购买食品安全责任险，可联系保险公司理赔，降低自身损失。
  
• 协商解决：优先与消费者协商赔偿，避免纠纷升级；协商不成时，可通过调解或诉讼解决。

5. 长期合规建议

• 建立供应商黑名单：对提供问题猪肉的供应商列入黑名单，终止合作并公示警示。
  
• 员工培训：定期组织食品安全法规培训，强化查验意识（如检疫证明真伪辨别、台账记录规范等）。
  
• 定期自查：每月检查进货记录、库存商品，确保所有食材符合安全标准。

提示：若已被立案调查，建议尽快委托律师介入，协助梳理证据、制定辩护策略，最大限度降低处罚风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。