没有签订书面合同，在符合一定条件下仍然可以用合同相对性进行抗辩。以下从多个角度为你详细分析：

合同相对性的基本概念

合同相对性原则是合同法中的一项基本原则，它指的是合同主要在特定的合同当事人之间发生法律约束力，只有合同当事人一方能基于合同向对方提出请求或提起诉讼，而不能向与其无合同关系的第三人提出合同上的请求，也不能擅自为第三人设定合同上的义务。这一原则并不以书面合同的存在为前提，只要合同关系实际存在，无论是口头形式还是其他形式，合同相对性原则都可能适用。

未签订书面合同但合同关系实际存在的情况

1. 口头合同：在很多日常交易和商业活动中，当事人可能通过口头方式达成协议。只要双方意思表示真实、一致，且不违反法律、行政法规的强制性规定和公序良俗，口头合同同样具有法律效力。在这种情况下，如果一方违反合同约定，另一方可以依据合同相对性原则，向违约方主张权利，要求其承担违约责任。例如，甲乙双方口头约定，甲向乙购买一批货物，乙按时交付货物后，甲却拒绝支付货款。此时，乙可以依据口头合同，以合同相对性原则为依据，向甲主张支付货款的权利。
2. 事实合同关系：除了口头合同，还存在一种事实合同关系。它是指当事人之间虽然没有明确签订书面或口头合同，但通过实际行为表明双方存在合同关系。例如，在长期连续的交易中，双方一直按照一定的交易习惯和方式进行交易，虽然没有每次都签订书面合同，但已经形成了稳定的交易关系。在这种情况下，如果一方突然违反交易习惯，给另一方造成损失，受损方也可以依据事实合同关系，以合同相对性原则进行抗辩，要求对方承担相应的责任。

抗辩时需要注意的问题

1. 证明合同关系的存在：在没有书面合同的情况下，要运用合同相对性进行抗辩，关键在于证明合同关系的实际存在。这可能需要收集其他证据，如证人证言、交易记录、往来函件、聊天记录等。这些证据需要能够相互印证，形成一个完整的证据链，以证明双方之间存在合同关系以及合同的具体内容。
2. 合同内容的明确性：即使能够证明合同关系的存在，但如果合同内容不明确，也可能会给抗辩带来困难。因此，在交易过程中，当事人应尽量明确合同的主要条款，如标的、数量、质量、价款、履行期限、履行地点和方式、违约责任等。如果合同内容不明确，双方可以协商补充；协商不成的，可以按照合同相关条款或者交易习惯确定。
3. 法律规定的例外情况：需要注意的是，在某些特殊情况下，合同相对性原则可能会受到一定的限制。例如，在涉及第三人利益的合同中，为了保护第三人的合法权益，法律可能会赋予第三人一定的权利；在建设工程合同中，实际施工人可以向发包人主张权利等。因此，在运用合同相对性进行抗辩时，需要充分考虑这些例外情况，避免因忽视法律规定而导致抗辩失败。

建议：在实际生活中，为了避免因未签订书面合同而引发的纠纷和风险，当事人应尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务。如果确实无法签订书面合同，也应注意收集和保存相关证据，以证明合同关系的存在和合同的具体内容。如果你在合同纠纷方面还有其他问题，欢迎直接向我咨询。