在买卖合同中，若双方未签订书面合同，当发生纠纷时，举证和抗辩确实会面临一定的挑战。不过，根据相关法律法规和司法实践，我们仍可以通过其他方式来证明买卖合同关系的存在，并据此进行举证和抗辩。
买方如何举证
交易记录与沟通证据：
- 保留与卖方的所有沟通记录，包括但不限于微信聊天记录、短信、电子邮件等。这些记录中可能包含双方对交易内容、价格、数量、交付方式等关键信息的确认。
- 转账凭证也是重要的证据，它能证明买方已经支付了货款，从而间接证明买卖合同关系的存在。
送货单、收货单等凭证：
- 如果卖方已经交付了部分货物，买方应妥善保管送货单、收货单等凭证。这些单据上通常会有货物的名称、数量、规格等信息，以及双方的签字或盖章，是证明买卖合同关系的重要证据。
证人证言：
- 如果有第三方见证了交易过程，如物流人员、其他供应商或客户等，他们的证言也可以作为辅助证据。
交易习惯与行业惯例：
- 在某些行业中，存在特定的交易习惯或行业惯例。如果双方长期按照某种方式进行交易，且这种交易方式在行业内被广泛接受，那么这种交易习惯也可以作为证明买卖合同关系存在的依据。
买方如何抗辩
否认买卖合同关系的存在：
- 如果买方确实没有与卖方达成买卖合意，或者认为卖方提供的证据不足以证明买卖合同关系的存在，买方可以否认买卖合同关系的存在。但这种情况下，买方需要提供充分的反证来支持自己的观点。
主张交易为职务行为：
- 如果买方是代表公司或其他组织进行采购的，且交易行为属于职务行为，那么买方可以主张交易责任应由公司或其他组织承担，而非个人承担。这种情况下，买方需要提供公司授权文件、合同加盖公章等证据来证明自己的主张。
提出质量异议或数量不符等抗辩理由：
- 如果卖方交付的货物存在质量问题或数量不符等情况，买方可以据此提出抗辩理由，要求卖方承担相应的违约责任或减少货款支付。
依据法律法规进行抗辩：
- 买方还可以依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规中的规定进行抗辩。例如，如果卖方未按照约定时间交付货物或交付的货物不符合约定标准等，买方可以要求卖方承担违约责任或解除合同。
注意事项
- 增强法律意识：无论是卖方还是买方，都应当增强法律意识，重视书面合同的签订。书面合同能够明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
- 规范交易流程：双方应规范交易流程，做好证据留存工作。例如，在交易过程中应保留好所有沟通记录、转账凭证、送货单等证据。
- 及时咨询专业律师：在发生纠纷时，双方应及时咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
总之，虽然未签订书面合同会给举证和抗辩带来一定的挑战，但通过保留和收集相关证据、结合交易习惯和行业惯例等方式，我们仍可以证明买卖合同关系的存在，并据此进行举证和抗辩。