未签劳动合同的外卖骑手遇工伤，依然可以向用人单位主张工伤赔偿，具体理赔对象和流程需根据实际情况确定。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动关系认定是关键
事实劳动关系：
- 即使未签订书面劳动合同，只要外卖骑手与用人单位之间存在事实劳动关系（如接受用人单位管理、从事用人单位安排的工作、由用人单位支付劳动报酬等），就应当认定为劳动关系。
- 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：(一)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；(二)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；(三)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
劳动关系证明：
- 外卖骑手可以通过收集工作证、工作服、工资支付记录、考勤记录、同事证言等证据来证明与用人单位之间存在事实劳动关系。
二、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 一旦劳动关系得到确认，外卖骑手在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 申请流程：外卖骑手或其近亲属应在事故伤害发生之日起1年内，向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
工伤赔偿：
- 经工伤认定后，外卖骑手可以享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 赔偿主体：如果用人单位已参加工伤保险，则由工伤保险基金支付相关待遇；如果用人单位未参加工伤保险，则由用人单位按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
三、特殊情况处理
平台用工关系：
- 如果外卖骑手是通过平台接单，与平台之间可能不存在直接的劳动关系，而是属于合作关系或承揽关系。但即便如此，如果平台对外卖骑手的工作过程进行了实质性的管理和控制，仍有可能被认定为存在劳动关系或类劳动关系。
- 案例参考：近年来，已有不少法院判决认定平台与外卖骑手之间存在劳动关系或类劳动关系，从而支持外卖骑手的工伤赔偿请求。
第三方责任：
- 如果外卖骑手在送餐过程中因第三人原因造成伤害（如交通事故），外卖骑手在获得工伤保险赔偿后，仍有权向第三人主张民事赔偿。
四、建议与行动
- 及时收集证据：外卖骑手应尽快收集与用人单位之间存在事实劳动关系的证据，以及工伤事故的相关证据。
- 申请工伤认定：在事故伤害发生之日起1年内，向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 寻求法律帮助：如果用人单位拒绝承认劳动关系或拒绝支付工伤赔偿，外卖骑手可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，未签劳动合同的外卖骑手遇工伤后，依然有权向用人单位主张工伤赔偿。关键在于证明与用人单位之间存在事实劳动关系，并按照法定程序申请工伤认定和赔偿。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。