核心结论：在未签订书面合伙协议的情况下退出合伙且对方赖账，可通过收集证据证明合伙关系存在、尝试协商解决、寻求第三方调解、提起诉讼或仲裁等途径来维护自身权益。以下为详细分析：
一、收集证据证明合伙关系存在
尽管没有书面的合伙协议，但只要能证明存在事实上的合伙关系，就为后续维权奠定了基础。可以从以下几个方面收集证据：
- 资金投入证据：如银行转账记录、收据等，能证明你为合伙项目投入了资金。这些记录应明确显示资金的用途是与合伙相关的事项，例如转账备注中注明“用于XX合伙项目投资”等。
- 业务参与证据：包括参与合伙项目经营管理的记录，如会议纪要、工作安排邮件、与合作伙伴或客户的沟通记录等。这些证据可以证明你实际参与了合伙事务的运作，而不仅仅是单纯的投资者。
- 利润分配证据：如果有过利润分配的情况，相关的转账记录、分红协议（即使是口头约定后的实际履行记录）等都可以作为证明合伙关系的证据。利润分配是合伙关系的重要特征之一，能够体现各方在合伙中的权益和责任。
二、尝试协商解决
在收集到一定证据后，可以首先尝试与对方进行协商。协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己想要退出的意愿以及对方应承担的责任，如退还你的投资款、分配应得的利润等。可以提出一个合理的解决方案，并尽量以书面形式记录协商的过程和结果，例如签订一份简单的和解协议，以避免后续再次产生纠纷。
三、寻求第三方调解
如果协商无法达成一致，可以考虑寻求第三方的调解。可以选择以下几种调解途径：
- 人民调解委员会：这是基层的群众性组织，具有丰富的调解经验和专业知识，能够中立、公正地调解民间纠纷。你可以向合伙项目所在地的人民调解委员会申请调解，调解委员会会根据双方提供的证据和陈述，提出调解方案，促使双方达成和解。
- 行业协会或商会：如果合伙项目属于某个特定的行业，可以寻求相关行业协会或商会的帮助。这些组织通常对本行业的经营规则和纠纷处理有一定的了解和经验，能够提供专业的调解服务，并且其调解结果在一定程度上具有行业内的约束力。
四、提起诉讼或仲裁
如果协商和调解都无法解决问题，那么可以考虑通过法律途径解决，即提起诉讼或仲裁。
- 诉讼：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要向法院提交收集到的证据，证明合伙关系的存在、自己的出资情况以及对方赖账的事实。法院会根据法律规定和双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，对方拒不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行。
- 仲裁：如果双方在合伙过程中有约定仲裁条款，或者事后达成仲裁协议，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，效率相对较高。仲裁机构会根据双方提供的证据和仲裁规则进行裁决，裁决结果具有法律效力，对方必须履行。
在处理此类纠纷时，每个步骤都需要谨慎对待，确保自己的权益得到充分保障。如果你在过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。