面对合伙人没签合同且对方想赖账的情况，你可以通过以下方式来维护自身权益：
收集证据：
- 尽管没有书面合同，但你可以通过收集聊天记录（如微信、短信等）、通话录音、证人证言、出资凭证（转账记录、银行流水等）、经营记录（业务合同、采购单据等）以及财务资料（收入明细、支出凭证等）来证明合伙关系及债务的存在。这些证据将是你后续维权的重要依据。
协商沟通：
- 在收集到足够证据后，尝试与对方进行坦诚的沟通和协商。明确表达你的立场和要求，指出对方赖账行为的不当之处，并尝试达成一致的解决方案，如制定还款计划或进行账目清算。在协商过程中，保持冷静和理性，并保留相关记录以备后续使用。
第三方调解：
- 若协商无果，你可以寻求第三方机构的帮助进行调解。这些机构可能包括当地的人民调解委员会、村委会、居委会或行业协会等。它们通常具备处理此类纠纷的经验，能够协助双方找到合理的解决途径。调解过程中形成的调解协议也具有一定的法律效力。
法律途径：
- 如果以上方法均不能解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自身权益。
- 申请仲裁（如有仲裁协议）：如果双方曾口头或书面约定了仲裁机构，你可以向该机构申请仲裁。仲裁具有高效、专业等特点，且一裁终局。
- 提起诉讼：在没有仲裁协议的情况下，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来证明合伙关系及相关事实，并请求法院判决对方履行义务。
- 参与诉讼与执行：在诉讼过程中，你应积极参与庭审活动，充分发表意见。如法院判决支持你的诉讼请求，对方应依法履行判决。如对方不履行判决，你可以申请法院强制执行。
其他注意事项：
- 聘请专业人士：鉴于账目清算的复杂性和专业性，我建议你聘请具有资质的会计师或审计机构进行账目审计和清算，以确保清算结果的准确性和公正性。
- 明确清算范围：在清算前，你应明确清算的具体范围，包括合伙期间的收入、支出、资产和负债等，以避免产生不必要的争议。
- 保持冷静与理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的决策和行为，以免影响问题的解决。你可以寻求家人、朋友或专业人士的支持和帮助，以更好地应对这一挑战。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。即使没有书面合同，只要双方存在事实上的合伙关系，且一方未履行其义务，另一方就有权要求其承担相应的法律责任。
- 在处理此类纠纷时，我建议你优先通过协商和调解的方式解决，以节省时间和成本。如果无法达成一致，再考虑通过法律途径解决。同时，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供有力的支持。
如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。