结论：企业每周要求员工用休息时间开会2小时是否违法，取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定，特别是关于工作时间、加班和休息的规定。若未经员工同意强制开会且未支付加班费或安排补休，则构成违法。

详细分析：

1. 劳动者的休息权

   • 根据《中华人民共和国劳动法》，劳动者享有休息休假的权利，企业应当保证劳动者每周至少休息一日。这是法律赋予劳动者的基本权益，旨在保障劳动者的身心健康和工作效率。若企业未经员工同意，擅自占用其休息时间开会，且未给予相应补偿，则侵犯了劳动者的休息权。

2. 工作时间的限制

   • 国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。企业因生产经营需要延长工作时间的，需经与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时，每月不得超过三十六小时。若企业每周要求员工用休息时间开会2小时，且未与员工协商或未支付加班费，则可能违反了工作时间的限制规定。

3. 加班费的支付

   • 企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬。若企业要求员工在休息时间开会，且未支付加班费或安排补休，则构成对劳动者权益的侵犯。

4. 特殊情况的考量

   • 在遇到紧急生产任务、处理突发重大事故等特殊紧急情况必须在休息时间开会时，如果企业后续安排了补休或依法支付了加班费用，那么这种行为通常不认定为违法。但这种情况需要满足“紧急”和“必要”的条件，且企业需承担举证责任。

5. 企业的责任

   • 企业应严格遵守劳动法关于工作时间、加班和休息的规定，确保劳动者的合法权益不受侵害。若确实需要在休息时间开会，建议提前与劳动者进行充分沟通，并尽量安排在工作时间内进行。同时，应依法支付加班费或安排补休以补偿劳动者的休息时间损失。

法律建议：

• 对于企业：应尊重劳动者的休息权，合理安排工作时间和会议时间。若确实需要在休息时间开会，应提前与员工协商，并依法支付加班费或安排补休。避免未经员工同意强制开会或未给予相应补偿的行为。

• 对于员工：应了解自己的合法权益，并在权益受到侵害时及时与企业沟通或寻求法律援助。若企业未经同意占用休息时间开会且未支付加班费或安排补休，员工可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 若企业违反劳动法规定，占用员工休息时间开会且未支付加班费或安排补休，可能面临劳动监察部门的处罚，包括警告、罚款等。同时，员工有权要求企业支付加班费或安排补休，并可能因此解除劳动合同并要求企业支付经济补偿。