结论：公司利用员工休息时间开会是否违法，主要取决于会议的性质、员工的意愿以及公司是否依法提供了补偿。在未经员工同意且未提供相应补偿的情况下，擅自占用休息时间开会是不合法的。
一、从劳动法律法规角度分析
标准工时制下：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，并保证劳动者每周至少休息一日。这是员工依法享有的休息权利。
- 如果公司未经员工同意，擅自在休息日安排会议，占用了员工的休息时间，这侵犯了员工的休息权，属于不合法的行为。
特殊情况：
- 如因生产经营的紧急需要（如自然灾害、事故等不可抗力事件或突发公共卫生事件），用人单位可在员工休息时间安排开会，但事后需安排补休或支付加班工资。
二、从劳动合同和集体合同角度分析
- 如果劳动合同或集体合同中明确约定了工作时间和休息休假，公司违反这些约定在员工休息时间安排开会，则构成违约，属于不合法行为。
三、从工会和员工协商角度分析
- 若公司与员工或工会进行了充分协商，并取得了同意，则在员工休息时间安排开会是合法的。但即便如此，公司也应当根据《劳动法》的规定，要么安排补休，要么支付不低于工资的百分之二百的加班报酬。
四、会议性质的考量
- 如果会议是自愿参加的，如培训、分享会等，且不去参加并不会对员工产生不利影响，那么这种会议通常不被视为加班，员工有权选择是否参加，公司也不因此承担法律责任。
- 然而，如果会议是公司为了完成工作任务或应对紧急项目而召开的，且要求员工必须参加，那么这种情况下，会议应被视为工作的一部分，公司需要遵守关于工作时间和加班的相关法律规定。
五、法律后果与权益保护
- 法律后果：公司若长期或频繁地占用员工休息时间开会，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
- 权益保护：员工有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司停止侵害行为并赔偿损失。同时，员工也有权拒绝公司的违章指挥和强令冒险作业，包括未经同意在休息时间安排的会议。
建议：为了避免法律风险，公司应尽量在正常工作时间内安排会议，避免占用员工的休息时间。如需占用休息时间开会，应事先与员工沟通并取得其同意，同时依法支付加班费或安排补休。员工在面对公司擅自占用休息时间开会的情况时，应了解自己的合法权益，并勇于维护自己的休息权。
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