结论前置：公司利用员工休息时间开会是否合法，主要取决于会议的性质、员工的意愿以及公司是否依法提供了补偿。在未经员工同意且未提供相应补偿的情况下，擅自占用休息时间开会是不合法的。

详细分析：

1. 一般情况下不合法：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有依法享受休息的权利，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，并保证劳动者每周至少休息一日。如果公司未经员工同意，擅自在休息时间安排会议，占用了员工的休息时间，这侵犯了员工的休息权，属于不合法的行为。
   • 举例：假设员工小李每周六本应休息，但公司未经其同意，要求其周六参加会议，且未提供任何补偿，这种行为就是不合法的。

2. 若满足一定条件则可能合法：

   • 与员工协商一致：公司需提前与员工进行充分的沟通和协商，确保员工基于自愿原则同意在休息时间参加会议。在双方就工作时间的变更达成一致后，员工参加休息时间的会议是合法的。
   • 依法支付加班报酬或安排补休：即便员工同意在休息时间参加会议，公司也应当根据《劳动法》的规定，要么安排补休，要么支付不低于工资的百分之二百的加班报酬。如果公司未能履行这一义务，即未安排补休也未支付加班工资，那么即使员工同意了休息时间开会，这种行为也是不合法的。
   • 举例：如果公司因紧急项目需要，与员工小张协商后，小张同意在周六参加会议，并且公司按照法律规定支付了小张双倍的加班工资，或者安排了小张在其他时间补休，那么这种行为就是合法的。

3. 会议性质的考量：

   • 如果会议是自愿参加的，如培训、分享会等，且不去参加并不会对员工产生不利影响，那么这种会议通常不被视为加班，员工有权选择是否参加，公司也不因此承担法律责任。
   • 然而，如果会议是公司为了完成工作任务或应对紧急项目而召开的，且要求员工必须参加，那么这种情况下，会议应被视为工作的一部分，公司需要遵守关于工作时间和加班的相关法律规定。

法律建议：

• 如果公司未经你同意，擅自占用你的休息时间开会，且未提供任何补偿，你可以与公司进行沟通，要求公司尊重你的休息权，并依法提供补偿。
• 如果公司拒绝沟通或拒绝提供补偿，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果公司违反了《劳动法》关于工作时间和休息的规定，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括警告、罚款等。
• 同时，公司也可能需要承担因违法用工而给员工造成的损失赔偿责任。

作为刘韵律师，我建议你如果遇到类似情况，先与公司进行友好沟通，如果无法解决问题，再考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询。