结论：公司每周占用员工下班时间开会是否合法，需根据具体情况判断。若公司未经协商、未支付加班费或加班时间超出法定限制，则可能构成违法；若符合法定条件并支付相应报酬，则可能合法。
一、法律层面的分析
加班的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。公司占用员工下班时间开会，本质上属于延长工作时间，即应视为加班。
加班的合法性条件：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 这意味着，公司若要占用员工下班时间开会，必须满足两个条件：一是与工会和劳动者协商一致；二是加班时间不得超出法定限制。
加班费的支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。因此，公司若占用员工下班时间开会，必须依法支付加班费。
二、实际操作的考量
协商的重要性：
- 公司在占用员工下班时间开会前，应与员工进行充分协商，确保员工了解会议的目的、时间和补偿方式。未经协商的单方面决定可能构成强制加班，违反法律规定。
加班时间的控制：
- 公司应严格控制加班时间，确保不违反法定上限。即使员工同意加班，公司也应避免长期、无节制地占用下班时间开会，以免对员工的身体健康造成不良影响。
加班费的支付实践：
- 在实际操作中，公司应确保加班费的支付标准不低于法律规定，并及时、足额支付。若公司未支付或支付不足加班费，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
三、违法情形的法律后果
未支付加班费：
- 若公司占用员工下班时间开会但未支付加班费，或支付标准低于法律规定，则构成违法行为。员工有权要求公司支付拖欠的加班费，并可能获得相应的赔偿。
加班时间超标：
- 即使公司支付了加班费，但若加班时间超过了法定上限，也违反了劳动法的规定。公司可能面临劳动保障行政部门的警告、责令限期改正以及罚款等处罚。
强迫加班：
- 未经与工会和劳动者协商，单方面要求员工在下班时间开会，构成强制加班。这种行为不仅违反了法律规定，还可能对员工的身心健康造成损害。员工有权拒绝强制加班，并向劳动监察部门投诉。
四、建议与总结
对公司的建议：
- 公司应尊重员工的休息权益，合理安排会议时间，避免长期、无节制地占用下班时间开会。若确实需要占用下班时间开会，应与员工充分协商，并依法支付加班费。
对员工的建议：
- 员工应了解自己的权益，包括加班费的支付标准、加班时间的限制等。若公司违反相关规定，员工有权拒绝并维护自己的合法权益。
总结：公司每周占用员工下班时间开会是否合法，需根据具体情况判断。公司应严格遵守劳动法的相关规定，确保加班的合法性、合理性和规范性。员工也应了解自己的权益，必要时采取合法手段进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。