结论：在饭店上班，老板一直没有要求健康证，这一责任主要在于老板，但员工也有一定的配合义务。以下从法律责任、员工义务、可能后果三个角度进行详细分析：
法律责任角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 这意味着，饭店作为食品生产经营者，有义务确保其员工持有有效的健康证明。老板未要求员工办理健康证，违反了上述法律规定，应当承担相应的法律责任。
员工义务角度：
- 虽然老板有责任要求员工办理健康证，但员工也有义务配合老板的要求，及时办理并提交健康证明。
- 如果员工明知自己患有有碍食品安全的疾病，或者未按照老板的要求办理健康证，而继续从事接触直接入口食品的工作，员工也可能需要承担一定的法律责任。不过，在本问题的情境下，主要责任仍在老板一方，因为老板是健康管理制度的建立者和执行者。
可能后果角度：
- 如果饭店因员工未持有健康证明而被相关部门查处，饭店可能会面临罚款、停业整顿等行政处罚。
- 在极端情况下，如果因员工未持有健康证明而导致食品安全事故，饭店还可能面临刑事责任。同时，老板作为饭店的负责人，也可能需要承担个人责任。
- 对于员工而言，如果因未持有健康证明而被解雇或受到其他不利待遇，员工可以依法维护自己的合法权益，如要求老板支付经济补偿等。但这一权益的行使并不免除老板在健康管理制度方面的责任。
建议：
- 作为员工，如果老板一直未要求办理健康证，可以主动向老板提出办理要求，并说明相关法律规定。
- 如果老板拒绝办理或置之不理，员工可以向当地食品安全监督管理部门举报，以维护自己的合法权益和公共食品安全。
- 作为老板，应当严格遵守相关法律规定，建立并执行从业人员健康管理制度，确保员工持有有效的健康证明。这不仅是法律责任，也是对消费者健康负责的表现。
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