针对您提出的“员工没健康证罚款谁负责”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
结论前置：员工未办理健康证，虽然涉及个人责任，但主要处罚对象为员工所在的用人单位。用人单位有责任确保员工的健康状况符合工作要求，并督促员工办理健康证。若用人单位未能履行此职责，将面临相关行政部门的处罚。
一、对用人单位的处罚
食品生产经营行业：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者若安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，并给予警告。若拒不改正，将面临五千元以上五万元以下的罚款。情节严重者，还可能面临停产停业乃至吊销许可证的处罚。
公共场所经营行业：
- 依据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则，公共场所经营者若安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务的工作，将由县级以上地方人民政府卫生计生行政部门责令限期改正，并给予警告。同时，处以五百元以上五千元以下的罚款。逾期不改正者，罚款金额将提升至五千元以上一万五千元以下。在严重情况下，还可能面临停业整顿或吊销“卫生许可证”等更严厉的处罚。
二、对员工的影响及可能的责任
- 虽然主要处罚对象是用人单位，但员工未办理健康证也可能构成违反劳动合同或单位规章制度的行为。若用人单位在劳动合同或规章制度中明确要求员工办理健康证并持证上岗，员工未办理则可能面临警告、罚款（在法律允许范围内）等处分。情节严重者，用人单位还有权依据《劳动合同法》解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
三、法规依据与处罚措施总结
- 主要法规：包括《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》以及《中华人民共和国食品安全法》等，这些法规明确了用人单位在员工健康管理方面的责任和义务。
- 处罚措施：根据违规情节轻重，用人单位可能面临警告、罚款、停业整顿乃至吊销许可证等处罚。罚款金额根据行业不同和违规情节的严重程度而有所差异。
四、建议与总结
- 用人单位：应严格遵守相关法律法规，确保所有从事直接为顾客服务或接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证。同时，建立健全员工健康管理制度，定期进行检查和更新，以防范潜在的法律风险。
- 员工：应积极配合用人单位的要求，及时办理健康证并保持其有效性。这不仅是对自己健康的负责，也是对消费者和公共卫生安全的负责。
综上所述，员工未办理健康证时，用人单位需承担主要法律责任。为确保公共卫生和安全，双方都应严格遵守相关法律法规，共同维护一个健康、安全的工作环境。