针对您提出的在饭店上班没有健康证且没有签合同的情况，我将从健康证缺失和未签合同两个角度分别阐述可能的法律后果及建议：
一、健康证缺失的法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条及第一百二十六条的规定，食品生产经营者必须安排取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。若饭店安排未取得健康证明的人员上岗，将面临县级以上人民政府食品安全监督管理部门的处罚，包括责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
实际影响：
- 对于您个人而言，虽然直接的法律责任可能由饭店承担，但长期在无健康证的环境下工作，可能对您的健康构成潜在威胁。同时，若饭店因此受到处罚，可能影响您的就业稳定性和工作环境。
二、未签合同的法律后果
劳动关系确认：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若饭店未与您签订书面劳动合同，您仍有权要求确认与饭店之间的劳动关系。
双倍工资赔偿：
- 若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，饭店应当向您每月支付二倍的工资作为赔偿。
其他权益保障：
- 未签合同并不影响您作为劳动者的其他权益，如工资支付、社会保险缴纳、休息休假等。若饭店存在违反劳动法律法规的行为，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
三、综合建议
及时沟通：
- 首先，建议您与饭店管理层进行沟通，明确要求办理健康证并签订书面劳动合同。这不仅是您的合法权益，也是饭店应尽的法律义务。
保留证据：
- 在沟通过程中，注意保留相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与饭店之间的劳动关系及饭店的违法行为。
寻求法律援助：
- 若饭店拒绝履行义务或您与饭店之间无法达成一致，建议您及时寻求法律援助。您可以向我咨询相关法律问题，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，无论是在健康证缺失还是未签合同的情况下，您都有权维护自己的合法权益。希望以上分析能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。