针对您提出的“饭店用工未满三个月未签合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
若饭店与员工构成劳动关系且未签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，饭店需承担支付双倍工资等法律责任。具体赔偿标准将依据用工时间来确定，且最长支付期限不超过十一个月。
二、劳动关系判定
首先，我们需要明确饭店与员工之间是否构成劳动关系。这通常基于以下几个因素来判断：
- 饭店和员工是否符合法律规定的主体资格。
- 员工是否受饭店的劳动管理，并从事饭店安排的有报酬的劳动。
- 员工提供的劳动是否是饭店业务的组成部分。
若上述条件均满足，则双方构成劳动关系，适用《劳动合同法》的相关规定。
三、赔偿情况分析
用工一个月内：
- 如果饭店在用工之日起一个月内与员工订立了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。
用工超过一个月不满三个月：
- 在此情况下，饭店需向员工每月支付二倍的工资，作为未签订劳动合同的赔偿。
- 计算周期：从用工之日起满一个月的次日开始，至用工满三个月的前一日止（若在此期间内补订了书面劳动合同，则计算至补订前一日）。
- 赔偿基数：包括基本工资、奖金、津贴等货币性收入。
特殊情况说明：
- 如果员工故意或不愿意签订劳动合同，饭店则无需支付双倍工资，并有权终止劳动关系。但饭店应确保有充分证据证明是员工的意愿导致合同未签订。
四、员工维权途径
收集证据：
- 员工应妥善保存能够证明自己在饭店工作的所有证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。
协商解决：
- 首选方式是与饭店进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，员工可在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
五、注意事项
- 员工在主张赔偿时，应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
- 饭店应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。
综上所述，若饭店用工未满三个月且未签订劳动合同，员工有权要求饭店支付双倍工资作为赔偿。同时，员工也应了解自己的维权途径，并在必要时采取法律措施来维护自身权益。希望以上解答能对您有所帮助。