结论：跟个人干活时，能否起诉老板的挂靠公司，需根据具体情况判断，主要看挂靠公司与个人之间是否存在劳动关系或雇佣关系，以及挂靠公司是否对个人承担了相应的法律责任。以下从不同角度进行分析：
一、若挂靠公司与个人存在劳动关系或雇佣关系
法律关系分析：
- 如果挂靠公司直接与个人签订了劳动合同，或者存在事实上的劳动关系（如挂靠公司对个人进行工作安排、支付工资等），那么个人与挂靠公司之间就构成了劳动关系或雇佣关系。
- 在这种情况下，如果个人在干活过程中受到伤害，且该伤害属于工伤范畴，那么个人有权依据《工伤保险条例》等相关法律法规，向挂靠公司主张工伤赔偿。
法律建议：
- 个人应首先确认与挂靠公司之间是否存在劳动关系或雇佣关系，这可以通过查看劳动合同、工资支付记录、工作安排等证据来证明。
- 如果确认存在劳动关系或雇佣关系，且个人受到的伤害属于工伤，那么个人应及时向挂靠公司提出工伤认定申请，并按照相关程序主张工伤赔偿。
二、若挂靠公司与个人不存在劳动关系或雇佣关系，但挂靠公司存在过错
法律关系分析：
- 如果挂靠公司与个人之间不存在直接的劳动关系或雇佣关系，但挂靠公司在挂靠过程中存在过错（如未提供必要的安全保障措施、未对个人进行必要的安全培训等），且该过错与个人受到的伤害之间存在因果关系，那么挂靠公司可能需要对个人承担相应的侵权责任。
法律建议：
- 个人应收集证据证明挂靠公司存在过错，以及该过错与个人受到的伤害之间的因果关系。
- 个人可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向挂靠公司主张赔偿。
三、若挂靠公司与个人不存在劳动关系或雇佣关系，且挂靠公司无过错
法律关系分析：
- 如果挂靠公司与个人之间不存在劳动关系或雇佣关系，且挂靠公司在挂靠过程中没有过错，那么个人通常无法直接向挂靠公司主张赔偿。
- 在这种情况下，个人可能需要向实际雇佣其的个人（即“老板”）主张赔偿，或者依据其他相关法律法规（如消费者权益保护法等，如果适用）来维护自己的权益。
法律建议：
- 个人应首先确认与“老板”之间的法律关系，并收集相关证据。
- 如果个人与“老板”之间构成雇佣关系，且个人受到的伤害属于工伤范畴（尽管这种工伤可能不受《工伤保险条例》的直接保护，但可能依据其他相关法律法规或司法解释来认定），那么个人可以向“老板”主张赔偿。
- 如果个人无法从“老板”或挂靠公司处获得赔偿，且符合相关条件，个人还可以考虑申请社会救助或寻求其他法律途径来维护自己的权益。
总结与进一步思考：在跟个人干活时，能否起诉老板的挂靠公司取决于多种因素，包括挂靠公司与个人之间的法律关系、挂靠公司是否存在过错等。因此，在遇到类似情况时，个人应首先收集相关证据，明确自己的法律关系和权益，然后依据相关法律法规来维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。