公司和员工约定社保分摊是否合法需分情况讨论：

1. 社保缴纳义务的法定性
   根据《社会保险法》第六十条，用人单位必须自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。职工应当缴纳的部分由用人单位代扣代缴。法律未赋予用人单位与员工协商变更缴费比例或分摊缴费主体的权利，因此任何约定社保完全由员工承担或双方按比例分摊用人单位应缴部分的协议，均因违反法律强制性规定而无效。

2. 合法分摊的边界

   • 员工个人部分代扣代缴合法：用人单位可依法从员工工资中扣除其个人应缴的社保费用（如养老保险8%、医疗保险2%等），此行为属于法定代扣义务，不构成违法。
     
   • 用人单位部分不得转嫁：若约定员工承担用人单位应缴的社保费用（如养老保险16%、工伤保险0.2%-1.9%等），则属于逃避法定义务，可能面临以下后果：
     
     • 劳动行政部门责令补缴，并加收滞纳金（《社会保险法》第八十六条）；
       
     • 员工以此为由解除劳动合同并主张经济补偿金（《劳动合同法》第三十八条、第四十六条）；
       
     • 工伤、医疗等社保待遇损失由用人单位承担（《工伤保险条例》第六十二条）。

3. 实务建议

   • 用人单位：应严格按法定比例缴纳社保，可在规章制度中明确代扣员工个人部分的流程，但不得要求员工承担用人单位应缴部分。
     
   • 员工：若发现用人单位违法分摊社保费用，可向当地社保部门投诉或申请劳动仲裁，要求补缴社保并赔偿损失。
     

总结：社保分摊的合法性以“用人单位法定义务不可转嫁”为原则，仅员工个人应缴部分可由用人单位代扣。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。