结论前置：新入职的公司签了劳动合同但不给员工纸质版合同，这种行为是违法的。
法律背景与解释：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。该法明确要求，劳动合同应当以书面形式订立，并且用人单位与劳动者在订立劳动合同时，应当各执一份劳动合同文本。这意味着，劳动合同的书面形式以及双方各执一份是法律对劳动合同形式和内容的基本要求。
具体分析：
书面形式的要求：
- 劳动合同必须采用书面形式，这是为了确保双方的权利和义务能够明确、具体地记载下来，避免口头协议可能带来的争议和不确定性。
- 书面形式也有助于在发生劳动争议时，提供明确的证据来支持双方的主张。
双方各执一份的要求：
- 用人单位与劳动者在订立劳动合同时，应当各执一份劳动合同文本。这是为了保障劳动者的知情权，确保劳动者能够随时查阅自己的劳动合同内容，了解自己的权利和义务。
- 如果用人单位不给员工纸质版合同，就剥夺了劳动者的这一权利，使得劳动者在面临劳动争议时可能处于不利地位。
法律后果：
- 如果用人单位违反上述规定，不给员工纸质版合同，劳动行政部门有权责令其改正。
- 如果因此给劳动者造成损害的，用人单位还应当承担赔偿责任。
建议与行动：
- 对于劳动者：如果你遇到了这种情况，首先应当与用人单位沟通，要求其提供纸质版劳动合同。如果用人单位拒绝提供，你可以向当地的劳动行政部门投诉，寻求帮助和支持。
- 对于用人单位：为了避免法律风险和纠纷，用人单位应当严格遵守劳动合同法的相关规定，确保与劳动者订立的劳动合同采用书面形式，并且双方各执一份。
进一步思考：
- 在实际操作中，除了纸质版合同外，电子版合同也逐渐被接受和使用。但无论采用何种形式，关键是要确保合同的内容完整、明确，并且双方都能够方便地查阅和保存。
- 如果用人单位以各种理由拒绝提供劳动合同文本，劳动者应当提高警惕，这可能意味着用人单位在劳动合同的订立或履行过程中存在不规范或违法的行为。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他关于合同纠纷或劳动工伤方面的问题，欢迎直接向我咨询。