结论：员工自己不干了且未签劳动合同，不可以直接一走了之，而应遵循一定的程序和规定，否则可能面临法律风险。以下从不同角度为你详细分析：
从劳动合同法的角度
未签劳动合同的责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这并不意味着劳动者可以随意离职。
- 即使未签劳动合同，劳动者与用人单位之间仍然存在事实劳动关系，劳动者仍需遵守用人单位的规章制度和劳动纪律。
离职程序：
- 劳动者如果想要离职，应当提前通知用人单位。在试用期内，劳动者需提前三日通知；在正式用工期间，劳动者需提前三十日以书面形式通知用人单位。这是为了给用人单位足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
- 如果劳动者未提前通知而直接离职，可能会给用人单位造成损失，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。
从实际操作的层面
工作交接：
- 即使劳动者决定离职，也应与用人单位进行工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这不仅是职业道德的体现，也是避免潜在法律纠纷的重要步骤。
- 如果劳动者未进行工作交接而直接离职，导致用人单位遭受损失，用人单位可能会通过法律途径追究劳动者的责任。
工资和福利结算：
- 劳动者在离职时，应与用人单位结算工资和福利。如果未签劳动合同，劳动者仍应确保自己的劳动报酬得到支付。
- 如果用人单位拒绝支付工资或福利，劳动者可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。
从法律风险的角度
可能面临的法律责任：
- 如果劳动者未提前通知而直接离职，且给用人单位造成了损失，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。这可能包括直接经济损失和因劳动者离职而导致的间接经济损失。
- 在某些情况下，如果劳动者的行为构成违法或违约，用人单位还可能通过法律途径追究劳动者的刑事责任或民事责任。
对未来就业的影响：
- 劳动者在离职时的行为可能会对其未来的就业产生影响。如果劳动者因未提前通知而直接离职而被原用人单位列入黑名单或不良记录，这可能会对其在求职市场上的声誉和信誉造成负面影响。
建议：
- 如果你作为劳动者想要离职，即使未签劳动合同，也应提前通知用人单位并进行工作交接。
- 如果与用人单位在离职过程中产生纠纷，可以寻求劳动仲裁或法律途径来解决。
- 如果你作为用人单位遇到员工未签劳动合同且未提前通知而离职的情况，可以收集相关证据并通过法律途径来维护自己的权益。
如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。