结论前置：针对您“去买东西钱多给了老板不承认”的情况，您可以通过收集证据、与老板协商、寻求第三方调解或提起诉讼等方式来维护自己的权益。
一、收集证据
在处理此类纠纷时，证据是关键。您需要尽可能收集能够证明您多给了钱的证据，这些证据可能包括：
- 交易记录：如支付凭证、银行转账记录、收据等，这些可以证明您实际支付的金额。
- 证人证言：如果有目击者看到您多给了钱，他们的证言也可以作为证据。
- 录音录像：如果您在交易过程中有录音或录像，且能清晰反映您多给了钱的情况，这也是非常有力的证据。
二、与老板协商
在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行协商，说明情况并提供证据，看是否能够达成和解。协商是解决纠纷的一种较为温和且高效的方式，可以避免不必要的法律程序和费用。
三、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑寻求第三方的调解。这可以是消费者协会、行业协会或者社区调解组织等。第三方调解通常具有中立性和专业性，能够帮助双方更客观地看待问题，并寻求合理的解决方案。
四、提起诉讼
如果以上方式均无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好所有相关证据，并撰写起诉状。诉讼是解决纠纷的最后手段，虽然程序相对复杂且耗时较长，但一旦法院作出判决，就具有强制执行力。
五、法律风险提示
- 证据不足的风险：如果您无法提供足够的证据来证明您多给了钱，那么您可能面临败诉的风险。因此，在处理此类纠纷时，务必重视证据的收集和保存。
- 诉讼成本的风险：提起诉讼需要支付一定的诉讼费用，并且可能需要花费一定的时间和精力。因此，在决定提起诉讼前，您需要权衡利弊，考虑是否值得。
- 执行难的风险：即使您赢得了诉讼，如果老板拒绝履行判决，您还需要申请法院强制执行。这可能会面临执行难的问题，如老板无财产可供执行等。
六、建议与总结
- 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，这可能会对您不利。
- 及时寻求帮助：如果您觉得自己无法处理此类纠纷，或者对法律程序不熟悉，可以及时向我咨询或寻求其他专业人士的帮助。
- 总结经验教训：无论最终结果如何，都建议您总结经验教训，以便在未来遇到类似情况时能够更好地应对。
希望以上建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。