结论：车间割到手导致手指不能碰水，是否可以获得赔偿，这主要取决于事故的性质、责任归属以及是否构成工伤等因素。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，如果在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，应当认定为工伤。车间割到手显然是在工作时间和工作场所内因工作原因受到的伤害，因此有可能被认定为工伤。
工伤赔偿：
- 一旦被认定为工伤，劳动者有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。如果手指不能碰水影响了劳动者的正常工作和生活，这些损失都可以通过工伤保险得到一定的补偿。
二、非工伤情况下的赔偿
雇主责任：
- 如果车间割到手的事故是由于雇主的过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）导致的，那么雇主可能需要承担民事赔偿责任。这种情况下，劳动者可以要求雇主赔偿因事故造成的医疗费、误工费、护理费等损失。
第三方责任：
- 如果事故是由于第三方的过错（如其他工人的过失、设备供应商的产品缺陷等）导致的，那么劳动者可以向第三方追偿。这种情况下，赔偿的范围和金额将取决于第三方的过错程度和造成的实际损失。
三、赔偿的具体流程与注意事项
及时报告与就医：
- 发生事故后，劳动者应立即报告给雇主或相关部门，并尽快就医治疗。保留好所有的医疗记录和费用单据，以便后续索赔。
申请工伤认定：
- 如果符合工伤认定的条件，劳动者或其家属应在规定的时间内向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。工伤认定是享受工伤保险待遇的前提。
协商与诉讼：
- 在确定责任归属后，劳动者可以与雇主或第三方进行协商，寻求合理的赔偿。如果协商不成，劳动者可以通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
四、特殊情况下的考虑
- 如果手指不能碰水是由于个人体质或疾病原因导致的，而非车间事故直接造成，那么这种情况可能不构成工伤或民事赔偿的依据。但如果是车间事故导致手指受伤后，由于治疗或恢复需要而不能碰水，那么这部分损失仍然应该得到赔偿。
建议：在处理此类事故时，劳动者应首先确保自己的安全和健康，及时就医治疗。同时，保留好所有相关的证据和记录，以便后续索赔。如果对事故的性质、责任归属或赔偿金额有疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。