结论：超出工作时长单位只给存休不给钱的行为，在大多数情况下是违法的，但具体还需根据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规来综合判断。

分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：…（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。虽然该条款直接提及的是法定休假日，但原则上，超出正常工作时间的劳动都应得到相应的报酬，除非符合特定情形（如不定时工作制、综合计算工时工作制等，且需经劳动行政部门批准）。
   • 此外，《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也明确规定，用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。

2. 劳动合同与公司规章制度层面：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了超出工作时长应支付加班费，而单位却只给存休不给钱，那么单位的行为就违反了劳动合同的约定。
   • 公司规章制度也是判断单位行为是否合法的重要依据。如果公司规章制度中规定了超出工作时长应支付加班费或给予其他形式的补偿，而单位未执行，同样构成违法。

3. 实际操作与例外情况：

   • 在实际操作中，有些单位可能通过与劳动者协商，以存休的方式替代加班费。然而，这种做法需要得到劳动者的明确同意，并且不能违反法律法规的强制性规定。
   • 此外，对于某些特定行业或岗位，如实行不定时工作制或综合计算工时工作制的，可能存在不同的加班费计算方式或补偿机制。但即便如此，也需确保符合相关法律法规的规定，并经过劳动行政部门的批准。

建议：

• 如果您遇到了超出工作时长单位只给存休不给钱的情况，首先应查看自己的劳动合同和公司规章制度，了解其中关于加班费的规定。
• 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了应支付加班费，而单位未执行，您可以与单位进行协商，要求支付相应的加班费。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果单位的行为被认定为违法，可能需要承担支付加班费、经济补偿金等法律责任。
• 同时，单位还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

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