结论：在单位工作超过210小时才给加班费，这一做法是否违法，需结合具体的工作时长、加班时长以及单位是否依法支付加班费等因素综合判断，但通常情况下，若单位未按照法律规定支付加班费，则构成违法。
一、法律规定
根据《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。对于加班费，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 工作日加班：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日加班：又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定节假日加班：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
二、具体分析
若单位未依法支付加班费：
- 如果劳动者在正常工作时间之外加班，且单位未按照上述标准支付加班费，那么单位的行为构成违法。无论劳动者加班时长是否超过210小时，只要单位未依法支付加班费，劳动者都有权要求单位补发加班费，并可能依法要求单位支付经济补偿。
若单位虽延迟支付但最终支付加班费：
- 如果单位在劳动者加班后，虽然延迟了一段时间（如超过210小时的工作周期后才支付），但最终还是按照法律规定支付了加班费，那么从法律上讲，单位的行为可能不构成违法（但延迟支付可能涉及其他劳动法规的违反，如未及时足额支付劳动报酬）。然而，这种延迟支付的做法显然不符合劳动法的立法精神，也不利于保护劳动者的合法权益。
关于加班时长的合法性：
- 即使单位最终支付了加班费，但如果劳动者的加班时长超过了法律规定的上限（如每月不得超过36小时），那么单位仍然可能面临劳动行政部门的处罚，因为超时加班本身也是违法的。
三、建议与后果
建议：
- 劳动者应保留好加班的证据（如加班记录、考勤表等），以便在需要时向单位主张加班费。
- 如果单位未依法支付加班费，劳动者可以先与单位协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
可能的法律后果：
- 单位可能面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 劳动者有权要求单位补发加班费，并可能依法要求单位支付经济补偿或赔偿金。
综上所述，在单位工作超过210小时才给加班费的做法，若单位未依法支付加班费，则构成违法。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。