加班超过一个小时不给加班费，在大多数情况下是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与加班费支付标准

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，只要用人单位安排了加班，无论加班时长是否超过一小时，都应当支付加班费。具体支付标准如下：

1. 工作日延长工作时间：支付不低于工资的150%的工资报酬。
2. 休息日工作且不能补休：支付不低于工资的200%的工资报酬。若已安排补休，则可不支付加班费。
3. 法定休假日工作：支付不低于工资的300%的工资报酬，且不能以补休代替。

二、加班时长的法律限制

虽然加班费的支付是法定的，但加班时长也受到法律的严格限制。根据《劳动法》第四十一条的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

这意味着，即使用人单位支付了加班费，如果加班时长超过了法定限制，仍然构成违法行为。例如，如果用人单位长期安排员工每天加班超过三小时，或者每月加班总时长超过三十六小时，即使支付了加班费，也违反了法律规定。

三、违法行为的后果与维权途径

如果用人单位违反法律规定，加班不给加班费或者加班时长超过法定限制，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，要求支付加班费或调整加班时长。
2. 向劳动行政部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察大队提交书面投诉材料，详细说明加班事实和未支付加班费或超时加班的情况。
3. 申请劳动仲裁：若协商和投诉均无果，劳动者可以收集相关证据（如加班记录、考勤记录、工资条等）向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
4. 提起诉讼：对仲裁裁决不满意的劳动者，还可以向人民法院提起诉讼，由法院进行全面审查并作出判决。

四、实际案例与建议

在实际操作中，因加班费问题引发的劳动争议屡见不鲜。例如，某公司长期要求员工超时工作但未支付加班费，经劳动仲裁后，公司被裁决需支付数万元加班费及赔偿金。此类案件表明，法律对加班费权益的保护力度是很大的。

因此，我建议劳动者在面对加班问题时，要保留好所有相关证据，如加班通知、考勤记录、工资条等，以便在需要时提供证明。同时，劳动者也应了解并遵守劳动法的相关规定，确保自己的权益得到充分保护。如果用人单位存在违法行为，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。

综上所述，加班超过一个小时不给加班费在大多数情况下是违法的。劳动者应了解自己的权益和维权途径，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。