美团与专送骑手签订合作关系在符合法律规定的情况下是合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系认定
劳动关系与劳务关系的区分：
- 劳动关系：通常涉及长期、稳定的雇佣关系，受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的严格规范，包括签订书面劳动合同、缴纳社会保险、提供劳动保护等。
- 劳务关系：则更多基于临时性、一次性的工作安排，双方权利义务通过合同约定，不受劳动法的全面调整，更加灵活。
美团与专送骑手的合作模式：
- 美团与专送骑手之间签订的合作协议，若明确双方为劳务关系而非劳动关系，且协议内容不违反法律法规的强制性规定，则这种合作模式在法律上是可行的。
- 实践中，许多外卖平台与骑手之间采用的是劳务关系或承揽关系，以规避劳动法的严格约束，降低运营成本。
二、合法性要件
合同内容合法：
- 合作协议必须明确双方的权利义务，包括工作内容、报酬支付、工作时间、安全保障等。
- 协议内容不得违反法律法规的强制性规定，如不得约定骑手自行承担全部工伤责任等。
骑手权益保障：
- 尽管双方为劳务关系，但美团仍需保障骑手的基本权益，如提供必要的劳动保护用品、确保工作场所安全等。
- 在报酬支付方面，应按时足额支付，不得克扣或拖欠。
合规运营：
- 美团作为平台运营商，需遵守相关法律法规，如《中华人民共和国电子商务法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，确保平台运营合规。
- 对于骑手的资质审核、培训管理等也应符合相关规定。
三、潜在风险与应对
劳动纠纷风险：
- 若合作协议被认定为劳动合同，而美团未按照劳动法规定履行义务，可能面临劳动纠纷风险。
- 应对：在签订合作协议时，明确双方为劳务关系，并详细约定权利义务，避免模糊表述。
社会保障缺失风险：
- 劳务关系下，骑手可能无法享受社会保险等福利待遇。
- 应对：美团可以考虑为骑手购买商业保险，如意外伤害保险等，以提供一定的风险保障。
监管合规风险：
- 随着对外卖行业监管的加强，美团需密切关注相关政策动态，确保合作模式符合最新监管要求。
- 应对：建立合规管理体系，定期对合作模式进行自查自纠，确保合规运营。
四、实际案例参考
- 实践中，已有外卖平台与骑手之间的劳务关系合作模式被法院认可的案例。这些案例通常关注合同内容、双方实际履行情况等因素来判定法律关系性质。
总结与建议：美团与专送骑手签订合作关系在符合法律规定的情况下是合法的。但为确保合作模式的合法性和稳定性，美团应完善合作协议内容、保障骑手权益、加强合规管理。若您在合同纠纷或公司事务方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。