美团专送骑手签订的合同，只要是依法成立且符合法律规定的，均受法律保护。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、合同成立与生效的法律要件
合同主体适格：
- 美团专送骑手作为合同一方，需具备完全民事行为能力，能够独立承担民事责任。
- 美团或其关联公司作为另一方，同样需具备合法的经营资质和民事行为能力。
合同内容合法：
- 合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。
- 合同中约定的权利义务应明确、具体，且不得损害国家、集体或第三人的利益。
合同形式合规：
- 虽然口头合同在某些情况下也具有法律效力，但书面合同更有利于明确双方的权利义务，减少纠纷。
- 美团专送骑手签订的合同，尤其是涉及劳动权益的合同，建议采用书面形式。
二、合同受法律保护的具体表现
合同履行保障：
- 一旦合同成立并生效，双方均应按照合同约定履行各自的义务。
- 若一方未履行或未完全履行合同义务，另一方有权要求其承担违约责任。
纠纷解决机制：
- 合同中通常会约定纠纷解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
- 在发生纠纷时，双方应首先按照合同约定的方式解决；若合同未约定或约定不明，则可依法选择适当的纠纷解决方式。
法律救济途径：
- 若合同一方认为其合法权益受到侵害，可依法向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
- 人民法院或仲裁机构将根据事实和法律，对合同纠纷进行公正裁决。
三、特殊情况下的合同效力
格式合同条款：
- 若美团专送骑手签订的合同为格式合同，需特别注意格式条款的效力问题。
- 格式条款中若存在免除提供方责任、加重对方责任或排除对方主要权利的条款，该条款可能被认定为无效。
劳动合同的特殊性：
- 若美团专送骑手与美团或其关联公司签订的是劳动合同，则还需遵守《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定。
- 劳动合同中关于工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等条款的约定，不得低于法定标准。
四、法律建议
签订合同前仔细阅读：
- 美团专送骑手在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保理解并同意其中的内容。
- 如有疑问或不明之处，应及时向美团或其关联公司咨询或要求解释。
保留合同副本：
- 签订合同后，应妥善保留合同副本，以备不时之需。
- 在发生纠纷时，合同副本是证明双方权利义务关系的重要证据。
及时寻求法律帮助：
- 若在合同履行过程中遇到问题或纠纷，应及时寻求法律帮助。
- 可向专业律师咨询或向相关劳动部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
总结来看，美团专送骑手签订的合同，只要满足合同成立与生效的法律要件，且内容合法、形式合规，就受法律保护。在签订和履行合同过程中，双方均应遵守法律法规和合同约定，以维护各自的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。