核心结论：外卖骑手与公司签订合作协议离职后，要回工资的关键在于明确双方的法律关系，并根据不同情况采取相应的维权措施。以下分情况详细说明：

1. 若双方构成劳动关系
   即使签订的是“合作协议”，若实际符合劳动关系特征（如公司对骑手进行考勤管理、提供劳动工具、按单计酬但存在底薪或最低工资保障等），则双方仍属于劳动关系。此时：

   • 法律依据：根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位需按约定支付劳动报酬，离职时应一次性结清工资。
     
   • 维权步骤：
     
     1. 收集证据：保留工作证、考勤记录、工资条、派单记录、与公司沟通记录（如微信聊天记录）等，证明存在事实劳动关系及欠薪事实。
        
     2. 协商解决：优先与公司协商，要求按实际工作天数或订单量结算工资。
        
     3. 投诉举报：若协商无果，向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网），劳动部门会介入调查并责令公司支付。
        
     4. 申请仲裁：若投诉未果，可在离职后1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及可能的经济补偿金（如公司违法解除合同）。
        

2. 若双方构成民事合作关系
   若合作协议明确约定双方为平等民事主体（如骑手自主接单、自备工具、自行承担经营风险，公司仅提供平台服务并按比例抽成），则可能被认定为合作关系。此时：

   • 法律依据：根据《民法典》合同编，双方需按合作协议约定履行义务，公司若未按约定结算费用，构成违约。
     
   • 维权步骤：
     
     1. 审查协议：核对合作协议中关于费用结算的条款（如结算周期、方式、违约责任等），确认公司是否存在违约行为。
        
     2. 协商解决：向公司发送书面催款函（保留邮寄凭证），要求按协议约定支付费用。
        
     3. 提起诉讼：若协商无果，可向法院起诉，需提交合作协议、服务记录（如接单量）、催款记录等证据，主张公司支付欠付费用及可能的违约金。
        

特别提醒：

• 实践中，外卖平台常通过“合作协议”规避劳动关系，但法院会综合实质要件判断法律关系。若骑手受公司严格管理（如必须在线时长、接受处罚等），即使协议写明“合作”，仍可能被认定为劳动关系。
  
• 无论哪种关系，均需注意诉讼时效：劳动关系争议需在离职后1年内申请仲裁；民事合作争议需在知道权利受损后3年内起诉。
  

建议行动：

1. 立即整理所有与工作相关的证据材料；
   
2. 根据实际工作情况判断法律关系类型；
   
3. 优先通过协商或投诉解决，若无效则果断启动法律程序。
   

如有进一步疑问或需要协助整理证据，可直接向我咨询。