骑手擅自离职的工资计算需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若骑手与平台或公司存在合法有效的劳动合同
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日（试用期三日）书面通知用人单位可解除合同。若骑手未履行通知义务擅自离职，属于违法解除劳动合同，但用人单位仍需支付其实际工作期间的工资（按劳动合同约定或实际出勤天数计算）。
   例外情形：若骑手擅自离职给用人单位造成直接经济损失（如订单配送延误导致客户索赔），用人单位可依据《工资支付暂行规定》第十六条，在工资中扣除赔偿费用，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。

2. 若骑手与平台或公司为劳务关系（如众包骑手）
   双方权利义务由劳务协议约定。若协议未明确离职流程，骑手擅自离职的劳务报酬仍需按实际完成的工作量结算（如按单计酬）。但若因骑手违约导致平台额外损失（如未完成配送任务需平台安排他人补单），平台可依据协议约定主张赔偿，但需承担举证责任。

3. 若骑手未签订任何书面协议
   根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，若骑手实际接受平台管理、从事平台安排的有报酬劳动，可能被认定为事实劳动关系。此时工资计算参照第一种情形，但用人单位可能因未签合同面临支付双倍工资差额的风险（《劳动合同法》第八十二条）。

建议行动：

• 骑手：离职前尽量与用人单位协商，保留工作记录（如考勤、配送单量）作为工资结算依据；若被扣工资，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
  
• 用人单位：完善离职流程制度，明确违约责任；扣工资时需留存损失证据，避免违法扣除。
  

如有具体纠纷细节（如是否签合同、是否造成损失等），可进一步向我说明，我会结合案例为您分析。