在没有签订劳动合同且员工擅自离职（自离）的情况下，工资的计算与支付是一个需要细致处理的问题。以下是对此问题的详细解答：
一、工资计算
正常出勤工资：
- 工资应按照劳动者实际出勤天数和双方约定的工资标准（如月工资、小时工资等）来计算。
- 日工资计算方式：月工资收入÷月计薪天数（通常为21.75天）。
- 小时工资计算方式：日工资÷8小时。
- 举例：若约定月工资为5000元，员工自离前当月实际出勤15天，则其工资为5000÷21.75×15 ≈ 3448.28元。
加班工资（如适用）：
- 根据员工实际加班情况，按照相关法律法规规定的标准支付加班工资。
二、工资支付
- 支付义务：即使员工自离，用人单位也需在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者实际工作天数的工资，不得克扣或无故拖欠。
- 扣除奖励性待遇：虽然用人单位需要支付工资，但由于员工自离可能违反了公司规章制度，用人单位可以依此扣除员工部分奖励性待遇作为处罚。
三、法律责任
未签订劳动合同的责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
劳动者赔偿责任（如适用）：
- 如果因员工自离给用人单位造成实际损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。但这并不免除用人单位支付工资的义务。
四、劳动者维权途径
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位友好沟通，要求其按规定结算并支付工资。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，并提供相关证据以证明劳动关系和工资标准。
申请劳动仲裁：
- 如仍无法解决，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付工资及未签订劳动合同的双倍工资差额等。
五、特别说明
- 劳动关系存在：即使没有签订劳动合同，但只要劳动者提供了正常劳动，就存在实际劳动关系，劳动者有权获得相应的劳动报酬。
- 同工同酬原则：如双方对工资支付方式没有约定，用人单位应按同工同酬的原则支付工资。
综上所述，用人单位在未签订劳动合同且员工自离的情况下，仍应依法支付工资，并承担可能产生的法律责任。同时，劳动者也应通过合法途径维护自己的权益。