可以要求赔偿。针对您在超市购买的肥牛卷中出现大块猪肉的情况，这很可能构成食品质量问题，您有权要求超市进行赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景
- 《中华人民共和国食品安全法》：该法规定了食品生产经营者的责任和义务，要求食品必须符合安全标准，不得含有危害人体健康的物质。如果食品存在质量问题，如掺杂、掺假等，消费者有权要求赔偿。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法保护消费者的合法权益，规定消费者在购买商品时享有质量保障的权利。如果商品存在质量问题，消费者有权要求退货、换货或赔偿。
二、赔偿依据
- 食品质量问题：肥牛卷中出现大块猪肉，显然不符合肥牛卷应有的成分和质量标准，属于食品质量问题。
- 欺诈行为：如果超市在销售过程中故意隐瞒肥牛卷的真实成分，或者以次充好，那么这种行为还可能构成欺诈，您有权要求超市进行赔偿。
三、赔偿方式及建议
与超市协商：
- 首先，您可以尝试与超市进行协商，要求退货、换货或赔偿。
- 在协商过程中，您可以出示购买凭证和肥牛卷的照片或实物作为证据。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。
- 消费者协会会介入调查，并根据情况给出相应的处理意见。
法律途径：
- 如果问题仍然无法解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以向法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明超市的过错和您的损失。
赔偿范围：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您有权要求超市赔偿因购买问题食品而产生的直接损失，如购买费用、交通费用等。
- 如果因食用问题食品而导致健康受损，您还有权要求超市赔偿医疗费用、误工费用等间接损失。
四、注意事项
- 保留证据：在处理此类问题时，保留好购买凭证、肥牛卷的照片或实物等证据至关重要。这些证据将有助于您在协商、投诉或诉讼过程中证明自己的权益。
- 及时行动：一旦发现食品质量问题，应尽快与超市联系并采取行动。拖延时间可能会影响您的权益维护效果。
综上所述，您在超市购买的肥牛卷中出现大块猪肉，完全有权要求超市进行赔偿。建议您先与超市协商，如果协商无果，再考虑向消费者协会投诉或通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。