在超市买到变质牛肉，您有权要求超市进行赔偿，赔偿方式及金额需根据实际情况确定，具体如下：

1. 协商赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。因此，您首先可以尝试与超市协商，要求其赔偿您因食用变质牛肉而产生的直接损失，如医疗费用、因误工减少的收入等。
   • 除了直接损失外，您还可以根据法律规定，要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对消费者因购买到不符合食品安全标准食品而给予的特别保护。

2. 投诉举报：

   • 如果与超市协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。这些部门会介入调查，并根据调查结果对超市进行相应的行政处罚，同时协助您维护自身权益。

3. 法律诉讼：

   • 在协商和投诉举报均无法解决问题的情况下，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供相关证据来证明超市销售的牛肉确实存在变质问题，以及您因此遭受的损失。

在处理此类问题时，有几点需要注意：

• 保留证据：务必保留好购买变质牛肉的发票、小票以及牛肉本身（如可能）等证据，这些将是您后续维权的重要依据。
• 及时行动：一旦发现购买的牛肉变质，应尽快与超市联系并采取措施，以免因时间拖延而影响证据的收集和维权的成功率。
• 理性维权：在维权过程中，保持冷静和理性，通过合法途径来表达自己的诉求，避免采取过激行为。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。