若在超市买到质量不佳的牛肉卷，您有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，以下是详细分析：

1. 若牛肉卷存在质量问题，如变质、过期、掺杂使假等：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您有权要求超市退货、换货或者修理。若因食用该牛肉卷导致身体不适或健康受损，您还可以要求超市承担医疗费用、误工费等赔偿责任。
   • 在实际操作中，建议您先与超市协商解决，保留好购物小票和牛肉卷的实物或照片作为证据。若协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，或者向市场监督管理部门举报，甚至通过法律途径提起诉讼。

2. 若牛肉卷虽未达到质量问题标准，但不符合其标签或广告宣传的承诺：

   • 例如，标签上标明是纯牛肉卷，但实际含有其他肉类成分。这种情况下，您同样有权要求超市进行退货或换货，并可以依据《消费者权益保护法》要求超市承担相应的赔偿责任。
   • 同样，建议您先与超市协商，并保留好相关证据。若协商不成，再考虑通过投诉、举报或诉讼等途径维护自己的权益。

3. 赔偿的具体金额和方式：

   • 赔偿金额通常根据您的实际损失来确定，包括购买牛肉卷的费用、因食用不合格牛肉卷导致的医疗费用、误工费等。
   • 赔偿方式可以是现金赔偿、退货退款、换货等，具体由您和超市协商确定。若协商不成，可以通过法律途径由法院判决确定。

行动建议：

• 保留好购物小票和牛肉卷的实物或照片作为证据。
• 先与超市协商解决，明确表达自己的诉求和理由。
• 若协商无果，可以向当地的消费者协会投诉或向市场监督管理部门举报。
• 若问题仍未得到解决，可以考虑通过法律途径提起诉讼。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。