您在超市购买的牛肉卷发现有霉点，这属于食品质量问题，您有权要求超市进行赔偿。 以下是具体的分析和建议：
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。同时，如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、赔偿的具体步骤与建议
保留证据：
- 首先，请务必保留好购买牛肉卷的小票或发票，这是证明您购买行为和购买时间的重要证据。
- 其次，对发霉的牛肉卷进行拍照或录像，以直观展示食品的质量问题。
- 如果可能的话，还可以将牛肉卷保存好，作为后续可能的检测或鉴定的样本。
与超市协商：
- 携带上述证据，前往超市的客服部门或管理层，说明情况并提出赔偿要求。
- 根据《食品安全法》的规定，您可以要求超市退还购买牛肉卷的价款，并支付相应的赔偿金。如果超市拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以进一步采取法律措施。
向相关部门投诉：
- 如果与超市协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉。
- 这些部门会对您的投诉进行调查，并根据调查结果对超市进行相应的处罚或调解。
法律途径：
- 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以向法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明超市的过错和您的损失。
三、赔偿金额的确定
- 基本赔偿：您可以要求超市退还购买牛肉卷的价款。
- 惩罚性赔偿：根据《食品安全法》的规定，您还可以要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
- 计算公式（以价款十倍为例）：赔偿金额 = 购买价款 × 10
- 示例：如果您购买的牛肉卷价款为50元，那么您可以要求的赔偿金额至少为500元（如果损失三倍更高，则按损失三倍计算；如果增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计算）。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免与超市发生不必要的冲突。
- 及时保留和收集证据是关键，这有助于您在后续的协商、投诉或诉讼中占据有利地位。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。
希望以上分析和建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。