餐厅老板不给你发押金，这一行为是否违法，需要视具体情况而定。以下是我从不同角度为你进行的分析：

一、押金性质与法律规定

首先，我们需要明确押金的性质。押金通常是为了确保员工在离职时能够按照约定归还公司财物、完成工作交接等而收取的一种保证金。然而，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。这意味着，如果餐厅老板以押金的名义收取了你的财物，并且在你离职时无正当理由拒绝退还，这一行为可能违反了劳动合同法的规定。

二、押金退还的条件与程序

1. 合同约定：如果你们在劳动合同或相关协议中明确约定了押金的退还条件和程序，那么餐厅老板应当按照约定执行。如果老板拒绝退还押金，你可以依据合同约定向老板主张权利。

2. 无合同约定：如果你们没有签订劳动合同或相关协议，或者合同中没有明确约定押金的退还条件和程序，那么你需要考虑其他法律依据。在这种情况下，如果餐厅老板无正当理由拒绝退还押金，你可以依据《中华人民共和国民法典》中关于不当得利的规定，向老板主张返还押金。

三、可能的法律后果与维权途径

1. 法律后果：如果餐厅老板的行为被认定为违法，他可能需要承担返还押金、支付利息或赔偿损失等法律责任。具体责任形式取决于你的实际损失和老板的过错程度。

2. 维权途径：

   • 协商：你可以首先尝试与餐厅老板进行协商，看是否能够达成和解并退还押金。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉也没有结果，你可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

四、特殊情况说明

如果餐厅老板收取的并非传统意义上的“押金”，而是其他形式的费用（如培训费、服装费等），并且这些费用在劳动合同或相关协议中有明确约定，且符合法律法规的规定，那么老板拒绝退还这些费用可能并不违法。但即便如此，如果费用的收取或退还存在不合理之处，你仍然可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。

建议：在处理此类问题时，建议你先收集好相关证据（如押金收据、劳动合同、沟通记录等），以便在需要时能够证明自己的主张。如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。