餐饮老板扣押金是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法扣押金的情况
合同中有明确约定：
- 如果餐饮老板与员工（或租户等）在签订的合同中明确约定了押金退还的条件，且这些条件不违反法律法规的强制性规定，那么当条件成就时，老板有权按照合同约定扣除押金。例如，合同中约定员工在离职时需提前一个月通知，否则扣除部分押金作为违约金，若员工未提前通知，则老板扣除押金的行为是合法的。
员工（或租户等）存在违约行为：
- 如果员工（或租户等）在合同履行过程中存在违约行为，且该违约行为给老板造成了实际损失，老板有权根据合同约定或法律规定扣除相应金额的押金作为赔偿。例如，员工损坏餐饮店内的设备且未进行赔偿，老板可以从押金中扣除维修费用。
二、非法扣押金的情况
合同中没有明确约定：
- 如果合同中没有明确约定押金退还的条件或扣除押金的情形，老板擅自扣除押金的行为可能构成违法。在这种情况下，员工（或租户等）有权要求老板退还全部押金。
扣除金额超过实际损失：
- 即使员工（或租户等）存在违约行为，老板扣除的押金金额也不得超过其实际损失。如果老板扣除的押金金额明显高于其实际损失，员工（或租户等）有权要求老板退还多扣除的部分。例如，员工轻微损坏餐饮店内的设备，维修费用仅为几百元，但老板却扣除了一千元押金，此时员工有权要求老板退还多扣除的七百元。
无合法理由擅自扣除：
- 如果老板没有合法理由擅自扣除押金，如仅因个人喜好或情绪原因等，这种行为显然是违法的。员工（或租户等）有权要求老板立即退还全部押金，并可能要求老板承担因此造成的损失。
三、法律建议
审查合同条款：
- 在签订合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于押金退还和扣除的部分。确保合同条款明确、合法，并符合自己的利益。
保留证据：
- 在合同履行过程中，注意保留与押金相关的证据，如押金收据、合同文本、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
协商解决：
- 如果发生押金纠纷，首先尝试与老板进行协商解决。通过友好沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，且认为老板的行为构成违法，可以寻求法律帮助。可以向当地劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结来说，餐饮老板扣押金是否合法取决于合同约定、员工（或租户等）的违约行为以及老板扣除押金的金额和理由。在遇到押金纠纷时，建议先审查合同条款、保留证据，并尝试与老板协商解决。如果无法协商解决，可以寻求法律帮助来维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。