结论：监狱上班工人不休假是否给钱合法，需根据具体情况判断。若监狱安排工人加班且未安排补休，则应依法支付加班费；若监狱未安排加班，而是工人自愿不休假，且监狱未强制要求，则监狱无需额外支付费用，但应保障工人的休息权。
分析说明：
加班情况下的法律义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。若监狱因工作需要安排工人加班，且未能在后续安排补休，则监狱应当按照法律规定支付加班费。加班费的具体标准通常根据加班的时间和性质（如工作日加班、休息日加班或法定节假日加班）来确定，一般不低于工资的百分之一百五十、百分之二百或百分之三百。
非加班情况下的自愿不休假：
- 如果工人是自愿不休假，且监狱并未强制要求或安排加班，那么监狱无需额外支付费用。但监狱有义务保障工人的休息权，不得强迫或变相强迫工人加班。工人有权拒绝非法的加班要求，并有权享受法定的休息日和节假日。
监狱的特殊管理要求：
- 监狱作为特殊的执法机构，其工作性质和管理要求可能与一般企业有所不同。然而，这并不意味着监狱可以违反劳动法的规定。监狱在安排工人工作时，仍需遵守国家关于劳动时间、休息休假和工资支付等方面的法律法规。
建议与行动：
- 对于工人：如果认为自己的休息权或加班费权益受到侵害，可以向监狱的管理部门提出申诉，或者向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，应提供相关证据，如加班记录、工资单等，以支持自己的主张。
- 对于监狱：应严格遵守国家关于劳动时间、休息休假和工资支付等方面的法律法规，合理安排工人的工作时间和休息时间。如果因工作需要安排加班，应依法支付加班费，并尽可能安排补休。
特殊场景：
- 在某些特殊情况下，如监狱发生突发事件或紧急任务，可能需要工人临时加班。在这种情况下，监狱应尽快安排补休或支付加班费，并确保工人的身体健康和安全。
后续思考依据：
- 工人和监狱在处理此类问题时，应参考《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，确保双方的权益得到保障。如有疑问或争议，可寻求法律援助或咨询专业律师（即我，张洛溪律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、交通事故、劳动纠纷、经济纠纷、民间借贷领域，有问题可以直接向我咨询），以获取更具体的法律建议。