劳动节假期饭店不歇班并不直接构成违法，但具体是否违法需根据工作安排是否遵守了劳动法的相关规定来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、一般情况分析
法定节假日的休假权利：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日享有休息休假的权利。然而，餐饮行业因其特殊性质，节假日往往是经营高峰期，因此无法安排员工放假的情况较为常见。
加班工资的支付：
- 如果饭店因经营需要在劳动节假期无法安排员工放假，那么必须向员工支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是《劳动法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益。
工作时间的限制：
- 即使员工在劳动节假期工作，饭店也必须确保员工的工作时间不超过法定标准，即每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时（特殊情况下可延长，但需支付加班费）。
二、特殊情况分析
违法行为的认定：
- 如果饭店既不安排员工在劳动节假期放假休息，又不依法支付加班工资，或者强制员工超时工作、在法定节假日没有合理安排工作时间等，那么就构成了违法行为。
员工权益的维护：
- 在这种情况下，员工有权维护自己的合法权益。他们可以向当地劳动保障部门投诉，要求用人单位限期支付加班工资或纠正其他违法行为。逾期不支付的，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
法律途径的选择：
- 员工还可以申请劳动仲裁，要求单位支付法定节假日的加班工资或其他合法权益。如果对仲裁结果不满意，他们还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
三、具体建议
与饭店协商：
- 如果员工发现饭店在劳动节假期不歇班且未支付加班工资或未合理安排工作时间，首先应尝试与饭店负责人进行沟通，明确指出其行为违法，并要求按照法律规定安排休息时间或支付加班工资。
收集证据：
- 在协商无果的情况下，员工应收集相关证据，如考勤记录、工资条、工作证、同事证言等，以备后续维权之需。
寻求法律援助：
- 如果员工对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，杨鑫律师，就擅长处理这类问题），以获取更专业的法律建议和帮助。
总结与建议：劳动节假期饭店不歇班并不直接违法，但前提是必须遵守劳动法的相关规定，包括合理安排工作时间、支付加班费或提供调休等。如果饭店未能遵守这些规定，就可能构成违法行为，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。因此，建议饭店在安排员工工作时，应充分考虑员工的休息休假权利，确保工作安排符合劳动法的相关规定；同时，员工也应了解自己的合法权益，并在权益受到侵害时积极采取法律手段进行维权。