饭店国庆节不放假并不直接构成违法，但具体是否违法需根据工作安排是否遵守了劳动法的相关规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下的合法性分析
行业特性：餐饮行业因其特殊性质，节假日往往是经营高峰期，因此无法安排员工放假的情况较为常见。这并不直接违反法律规定，但前提是饭店必须遵守劳动法的相关规定。
加班工资支付：如果饭店因经营需要在国庆节无法安排员工放假，那么必须向员工支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是《劳动法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益。若饭店未支付加班工资，则构成违法行为。
工作时间限制：即使员工在国庆节工作，饭店也必须确保员工的工作时间不超过法定标准，即每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时（特殊情况下可延长，但需支付加班费）。若饭店强制员工超时工作，则同样构成违法行为。
二、特殊情况下的违法性分析
既不放假又不支付加班工资：如果饭店既不安排员工在国庆节放假休息，又不依法支付加班工资，那么就构成了违法行为。员工有权向当地劳动保障部门投诉，要求饭店限期支付加班工资。
强制超时工作：若饭店在国庆节强制员工超时工作，且未支付相应的加班费，这也属于违法行为。员工同样有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
三、员工权益保护途径
投诉举报：员工可以向当地劳动保障部门投诉饭店的违法行为，要求其限期支付加班工资或纠正其他违法行为。逾期不支付的，饭店还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
劳动仲裁：员工还可以申请劳动仲裁，要求饭店支付法定节假日的加班工资或其他合法权益。劳动仲裁是一种快速、有效的解决劳动纠纷的方式。
法律诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。
总结与建议：
饭店在国庆节不放假并不直接违法，但必须遵守劳动法的相关规定，包括合理安排工作时间、支付加班费等。如果饭店未能遵守这些规定，员工有权通过投诉、劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。因此，作为饭店经营者，应充分考虑员工的休息休假权利，确保工作安排符合劳动法的相关规定；作为员工，也应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。如果您在饭店工作过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。