餐饮行业节假日不放假并不直接构成违法，但具体情况需结合相关法律法规及劳动合同约定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 法定节假日的休息权：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日享有休息的权利。然而，这一规定并非绝对，特别是对于某些特殊行业，如餐饮、交通、医疗等，由于行业特性，可能需要在节假日继续运营。
   • 对于餐饮行业而言，节假日往往是业务高峰期，因此，很多餐饮企业会要求员工在节假日工作。这并不直接违反法律，但企业需要采取相应的补偿措施。

2. 加班工资的支付：

   • 如果餐饮企业在节假日安排员工工作，根据《劳动法》的规定，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬作为加班费。这是法律对劳动者在节假日工作的补偿要求。
   • 如果企业未按照规定支付加班费，则构成违法，劳动者有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 劳动合同与集体合同的约定：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了节假日的休息安排或加班工资的支付方式，那么双方应当按照合同约定执行。
   • 此外，如果餐饮企业有集体合同，且集体合同中对此有相关规定，同样应当遵循集体合同的约定。

4. 特殊情况的考虑：

   • 在某些特殊情况下，如突发公共卫生事件、自然灾害等，餐饮企业可能需要员工在节假日继续工作以应对紧急情况。在这种情况下，企业应当与员工进行充分沟通，并尽可能提供合理的补偿和安排。

建议与行动：

• 对于餐饮企业而言，应当尊重劳动者的休息权，并在节假日安排工作时依法支付加班费。同时，可以通过与员工协商、调整工作班次等方式来平衡业务需求与员工权益。
• 对于劳动者而言，如果发现企业在节假日安排工作但未支付加班费或违反劳动合同约定，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。在维权过程中，保留好相关证据（如工作记录、工资单等）至关重要。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。