清明节餐饮不放假，如果未按规定支付加班费，则违法。具体分析如下：

一. 清明节是法定节假日

• 清明节是根据国家法律规定的法定节假日，用人单位应当依法安排劳动者休假。若因生产经营需要，在清明节安排劳动者工作，必须经与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊原因下，延长工作时间每日也不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。
• 法律依据：《中华人民共和国劳动法》第四十条明确规定了用人单位在法定节假日应当依法安排劳动者休假，其中包括清明节。

二. 加班费的支付标准

• 若餐饮企业在清明节安排员工工作，且未安排补休，则应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬作为加班费。
• 法律依据：《中华人民共和国劳动法》对于加班费支付有明确规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

三. 违法情况的投诉与处理

• 如果餐饮企业既未按规定放假，也未按规定支付加班费，劳动者可以向工会组织和当地劳动行政部门投诉。劳动行政部门将依法对用人单位进行监督检查，并责令其改正。
• 法律依据：《中华人民共和国劳动法》第八十五条赋予了县级以上各级人民政府劳动行政部门对用人单位遵守劳动法律、法规的情况进行监督检查的权力，并对违反行为有权制止和责令改正。

综上所述，清明节餐饮不放假，如果餐饮企业未按规定支付加班费，则构成违法。我建议餐饮企业应遵守相关法律法规，合理安排员工休假，并按时支付加班费，以维护员工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。