若用人单位在五一安排休假却不发工资，劳动者有权要求用人单位支付工资，并可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身合法权益。具体分析如下：

1. 五一休假的工资支付规定
   根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条及《全国年节及纪念日放假办法》，五一国际劳动节（5月1日）属于法定节假日，劳动者在法定节假日享有带薪休假权利。若用人单位安排劳动者在法定节假日休假，仍需按劳动合同约定的标准支付工资，不得以休假为由扣减工资。若五一假期中包含调休的周末休息日，用人单位安排劳动者在周末休息日工作且未安排补休的，需支付不低于工资200%的工资报酬；若安排补休，则无需支付额外工资。

2. 用人单位拒发工资的应对措施

   • 协商解决：劳动者可首先与用人单位沟通，要求其说明拒发工资的理由，并出示相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等）。若用人单位承认错误并承诺补发，可要求其出具书面补发承诺。
     
   • 投诉举报：若协商无果，劳动者可向当地劳动保障监察部门投诉（如劳动监察大队），提交投诉材料（包括身份证明、劳动关系证明、工资发放记录等），要求劳动监察部门介入调查并责令用人单位限期支付工资。
     
   • 申请仲裁：劳动者还可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金（如拖欠工资金额50%至100%的赔偿金）。仲裁裁决具有法律效力，用人单位拒不履行的，劳动者可申请法院强制执行。
     
   • 提起诉讼：若对仲裁裁决不服，劳动者可在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼，通过司法程序维护权益。

3. 注意事项

   • 证据收集：劳动者需保留劳动合同、工资条、考勤记录、休假通知等证据，以证明劳动关系、工资标准及用人单位拒发工资的事实。
     
   • 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自劳动者知道或应当知道权益被侵害之日起计算，建议及时主张权利。
     
   • 法律援助：若经济困难，劳动者可向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费法律咨询或代理服务。

若您遇到此类问题，可直接向我提供具体细节（如用人单位名称、工资拖欠金额、休假安排等），我将进一步分析并为您提供针对性建议。