如果五一不发三倍工资，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 了解法律法规：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，法定节假日（包括五一假期）工作，用人单位应当按照不低于劳动者本人日或小时工资的百分之三百支付加班工资。

2. 与用人单位沟通：

   • 首先，建议劳动者与用人单位进行友好沟通，明确表达自己对五一假期加班工资未发放的不满，并要求用人单位按照法律规定支付加班工资。

3. 收集证据：

   • 如果沟通无果，劳动者应当开始收集相关证据，如加班记录、工资条、劳动合同等，以备后续维权使用。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，劳动监察部门将会对用人单位进行调查，并根据调查结果作出相应的处理。

5. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足劳动者的诉求，劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将会根据事实和法律进行裁决，维护劳动者的合法权益。

6. 提起诉讼：

   • 在某些情况下，如果劳动仲裁结果仍未能满足劳动者的诉求，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。

综上所述，如果五一假期用人单位未按照法律规定支付加班工资，劳动者可以通过了解法律法规、与用人单位沟通、收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。