结论：写字楼上建单位食堂若产生油烟污染，其合法性需根据具体情况判断，主要涉及是否违反环保法规、是否获得相关审批以及是否侵犯相邻权等问题。以下从多个角度进行详细分析：
一、环保法规的遵守
油烟排放标准：
- 根据《中华人民共和国大气污染防治法》及相关地方性法规，餐饮服务单位（包括单位食堂）必须安装油烟净化设施并保持正常使用，确保油烟排放符合国家或地方规定的排放标准。
- 若单位食堂未安装油烟净化设施或排放超标，则属于违法行为，可能面临环保部门的处罚。
环保审批手续：
- 在写字楼上建设单位食堂，通常需要向当地环保部门申请办理环境影响评价审批手续，确保食堂的建设和运营符合环保要求。
- 若未获得环保审批或审批未通过而擅自建设并运营食堂，则可能构成违法建设，面临拆除或整改等处罚。
二、相邻权的保护
相邻权的基本原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
- 若单位食堂的油烟污染对写字楼内其他业主或使用人的正常生活造成影响，如导致空气质量下降、影响健康等，则可能构成对相邻权的侵犯。
侵权责任：
- 若单位食堂的油烟污染确实对相邻方造成了损害，相邻方有权要求食堂停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
- 在极端情况下，若食堂的油烟污染严重到构成环境污染，还可能面临刑事责任的追究。
三、具体建议
核实审批手续：
- 首先，应核实单位食堂是否获得了环保部门的审批手续，包括环境影响评价审批、排污许可证等。
- 若未获得相关审批或审批存在问题，建议及时向环保部门反映并要求整改。
检测油烟排放：
- 若怀疑单位食堂的油烟排放超标，可委托有资质的检测机构进行检测，以获取客观证据。
- 若检测结果显示排放超标，可向环保部门举报并要求食堂进行整改。
协商与调解：
- 在发现油烟污染问题后，可先尝试与单位食堂的管理方进行协商，寻求合理的解决方案。
- 若协商无果，可向物业、居委会或相关部门申请调解，以达成双方都能接受的协议。
法律途径：
- 若协商和调解均无法解决问题，且油烟污染确实对相邻方造成了损害，可考虑通过法律途径维护自身权益。
- 可向法院提起相邻权纠纷诉讼或环境污染责任纠纷诉讼，要求食堂停止侵害、赔偿损失等。
总结与启示：写字楼上建单位食堂若产生油烟污染，其合法性需根据是否遵守环保法规、是否获得相关审批以及是否侵犯相邻权等多方面因素综合判断。在面对此类问题时，建议先核实相关审批手续和油烟排放情况，再尝试通过协商、调解等途径解决问题；若无法解决，则可通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。