转让了不能签合同、不能转让的饭店，并不一定直接构成诈骗，这需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律定义与构成要件
诈骗罪的定义：诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：行为人具有非法占有的目的；实施了欺骗行为；被害人基于欺骗行为产生了错误认识；被害人基于错误认识处分了财物；行为人因此获得了财物。
转让不能转让的饭店：如果饭店的转让受到法律、行政法规的限制（如需要特定资质、许可或审批），或者饭店的所有权、使用权存在争议，那么转让行为可能因违反法律强制性规定而无效。但这并不直接等同于诈骗，除非转让方在转让时故意隐瞒了这些关键信息，导致受让方产生错误认识并因此遭受损失。
二、具体情形分析
故意隐瞒关键信息：如果转让方在明知饭店不能转让或存在重大瑕疵的情况下，仍然故意隐瞒这些信息，通过虚假陈述或误导性宣传，使受让方产生错误认识并签订转让合同，那么这种行为可能构成诈骗。
过失或无知导致转让：如果转让方是由于过失或无知而未能了解饭店的转让限制或瑕疵，并非出于非法占有的目的进行欺骗，那么这种行为通常不构成诈骗。但转让方仍可能因违反法律强制性规定或合同约定而承担民事责任，如返还转让款、赔偿损失等。
合同无效或可撤销：即使转让行为不构成诈骗，如果饭店的转让确实违反了法律、行政法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么转让合同可能被认定为无效或可撤销。受让方有权要求返还转让款、赔偿损失等。
三、法律建议
核实饭店的转让条件：在签订转让合同前，受让方应仔细核实饭店的转让条件，包括是否需要特定资质、许可或审批，以及饭店的所有权、使用权是否存在争议等。
咨询专业律师：如果受让方对饭店的转让条件存在疑问或不确定，应及时咨询专业律师，以获取准确的法律意见和风险提示。
谨慎签订合同：在签订转让合同时，受让方应仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、合法、有效。对于关键条款，如转让价格、支付方式、违约责任等，应进行特别约定和明确。
保留证据：在转让过程中，受让方应保留好相关证据，如转让合同、付款凭证、沟通记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
总结来说，转让了不能签合同、不能转让的饭店并不一定直接构成诈骗，这需要根据具体情况来判断。如果转让方存在故意隐瞒关键信息、欺骗受让方的行为，那么可能构成诈骗；如果转让方是由于过失或无知而未能了解饭店的转让限制或瑕疵，则通常不构成诈骗，但可能承担民事责任。因此，在签订转让合同前，受让方应仔细核实饭店的转让条件，并咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。