店铺转让中，转让费已付完但对方不签合同，这一行为本身并不直接等同于诈骗，但可能涉及合同违约或其他法律问题。以下从不同角度进行分析：

1. 诈骗的认定

诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在店铺转让的情境中，如果对方从一开始就没有签订合同的意图，而是通过虚假承诺或其他手段骗取转让费，那么这种行为可能构成诈骗。然而，要认定诈骗，需要证明对方存在主观上的非法占有目的和客观上的欺骗行为，这通常需要充分的证据支持，如聊天记录、录音、证人证言等。

2. 合同违约

如果双方之前已经就店铺转让达成口头协议或初步意向，并且你已经支付了转让费，但对方现在拒绝签订书面合同，这更可能构成合同违约。在这种情况下，你可以依据《民法典》中关于合同的规定，要求对方继续履行合同（即签订书面合同并完成转让手续），或者要求对方返还已支付的转让费并赔偿因此造成的损失。

3. 法律建议

• 收集证据：首先，你需要收集所有与店铺转让相关的证据，包括支付转让费的凭证、与对方的沟通记录（如微信聊天记录、短信、邮件等）、任何初步的协议或意向书等。这些证据将有助于你证明自己的权益和对方的违约行为。
• 协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与对方进行协商，要求其继续履行合同或返还转让费。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
• 法律途径：如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解决纠纷。你可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 可能的法律后果

• 如果对方被认定构成诈骗，将面临刑事责任的追究，可能包括有期徒刑、罚金等。
• 如果对方被认定构成合同违约，将需要承担民事责任，如返还转让费、赔偿损失等。

总结与建议：店铺转让中，转让费已付完但对方不签合同的行为，并不直接等同于诈骗，但可能涉及合同违约。建议你首先收集证据，然后尝试与对方协商解决。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。