合伙做买卖没合同不给钱，不一定构成诈骗。是否构成诈骗，需要从多个角度进行综合分析，并结合具体事实和证据来判断。
一、正常合伙情况下的不给钱
合伙关系的本质：合伙关系的核心在于共同经营、共享收益、共担风险。如果合伙人之间有这些真实意思表示，并且实际开展了合伙业务，即使缺乏书面合同，也通常被视为普通的民事合伙关系。在这种情况下，如果一方不给钱，可能只是因为资金周转问题、收益分配争议等民事原因，并不构成诈骗。
常见性：在商业实践中，基于口头约定或信任关系开始运营的合伙关系是较为常见的。这种情况下，主要涉及民事权益分配和责任承担问题，可以通过民事诉讼等途径解决纠纷。例如，合伙人之间可以协商制定还款计划，或者通过法院判决来明确各自的权利和义务。
二、可能构成诈骗的情形
诈骗的定义：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺诈手段骗取他人财物的行为。如果一方以非法占有为目的，通过虚构事实（如编造不存在的合伙项目）、隐瞒真相（如故意隐瞒自身没有履行合伙事务能力等重要事实）等手段，诱使对方参与所谓的“合伙生意”，并骗取对方财物，这种行为就可能构成诈骗。
恶意欺诈的表现：恶意欺诈通常表现为一方从一开始就具有非法占有另一方财产的故意。例如，以虚假的合伙项目为诱饵，骗取对方资金，而无开展真实合伙业务的意图。或者，在合伙过程中故意销毁、隐匿账目，以隐瞒资金流向、经营状况等重要信息，意图非法占有合伙财产。
判断标准：判断是否构成诈骗的关键在于行为人主观上是否具有非法占有的故意以及客观上是否实施了欺诈行为。这需要通过收集相关证据来证明，如聊天记录、交易记录、证人证言等。
三、建议与措施
收集证据：如果认为对方存在诈骗行为，应及时收集相关证据。这些证据包括但不限于聊天记录、交易记录、证人证言、录音录像资料等。证据的充分性和真实性对于后续的法律程序至关重要。
法律途径的选择：
预防措施：为了避免类似纠纷的发生，建议在合伙做生意时签订书面合同，明确双方的权利和义务。同时，在合伙过程中应妥善保留相关证据，如出资证明、收益分配记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
总结来说，合伙做买卖没合同不给钱是否构成诈骗，需要具体分析具体情况。如果存在恶意欺诈行为且证据充分，则可能构成诈骗；如果只是因为民事原因导致的不给钱，则可以通过民事诉讼等途径解决纠纷。在任何情况下，都应及时收集证据并寻求专业法律帮助以维护自己的合法权益。