合伙做生意不签合同，并不一定构成诈骗，是否构成诈骗需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、从诈骗罪的定义出发
诈骗罪是指以非法占有为目的，通过虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在合伙做生意的情境中，如果各方都是基于真实的合作意愿走到一起，只是没有签订书面合同，那么这种情况通常不会构成诈骗。因为此时并不存在非法占有的目的，也没有虚构事实或隐瞒真相的行为。
二、从具体行为表现分析
无非法占有意图：如果涉案人员此前并无非法占有的意图，只是由于疏忽或法律意识淡薄而没有签订合同，那么这种行为便不能被认定为诈骗。
无虚构事实或隐瞒真相：诈骗罪要求行为人实施虚构事实或隐瞒真相的手段。在合伙做生意中，如果各方都如实告知了自己的情况，没有进行任何虚假陈述或隐瞒，那么即使没有签订合同，也不构成诈骗。
未获取足够大的财产：诈骗罪还要求行为人成功获取到足够大的公有或私人性财产。如果合伙过程中并未涉及大额财产的转移或获取，或者即使涉及但并未达到诈骗罪的数额标准，那么也不构成诈骗。
三、从可能构成的特殊情形考虑
虽然一般情况下合伙做生意不签合同不构成诈骗，但如果其中一方故意隐瞒重要事实或进行虚假陈述，导致对方基于错误认识做出了对自己不利的决策，并给对方带来了较大的经济损失，那么这种情况就可能会构成欺诈。在特定条件下，如涉及合同诈骗等，还可能会涉嫌犯罪。
四、法律建议
签订书面合同：为了避免不必要的纠纷和风险，建议在合伙做生意时签订书面合同，明确各方的权利和义务。
保留相关证据：在合伙过程中，应保留好与合伙相关的所有证据，如转账记录、聊天记录、邮件等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
及时寻求法律帮助：如果发现合伙过程中存在欺诈行为或可能构成犯罪的情况，应及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
总结来说，合伙做生意不签合同并不一定构成诈骗，是否构成诈骗需结合具体情况判断。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。