结论：仅凭别人跟您要了八万块钱说是开饭馆但没写合同这一情况，不能直接判定为诈骗，是否构成诈骗需结合多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗罪的构成要件角度
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：行为人具有非法占有的目的。如果对方从一开始就没有打算用这笔钱开饭馆，而是想将钱据为己有，那么可能具有非法占有的目的。但如果对方确实有开饭馆的打算，只是后来因为各种原因（如资金链断裂、选址问题等）未能实现，则不一定具有非法占有的目的。
- 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为。如果对方在跟您要钱时，虚构了开饭馆的事实（如谎称已有合适的店面、已办理好相关手续等），或者隐瞒了真实情况（如实际上并没有开饭馆的计划），那么可能构成虚构事实或隐瞒真相。但如果对方只是未按照约定使用资金，或者未及时告知您开饭馆的进展情况，则不一定构成虚构事实或隐瞒真相。
- 数额较大：诈骗公私财物，数额较大的，才构成诈骗罪。一般来说，个人诈骗公私财物3千元以上的，属于“数额较大”。您提到的八万块钱，显然超过了这一标准，但仅数额达到标准并不足以认定诈骗罪，还需结合前两个要件综合判断。
二、合同角度
虽然双方没有签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间通过口头形式订立的合同，同样具有法律效力。如果对方确实接受了您的八万块钱，并承诺用于开饭馆，那么双方之间就形成了一种口头合同关系。如果对方未按照约定使用资金，或者未履行开饭馆的承诺，那么您有权要求对方承担违约责任，如返还资金、赔偿损失等。但这并不等同于诈骗罪，而是属于民事纠纷范畴。
三、建议与措施
- 收集证据：无论对方是否构成诈骗罪，您都应该尽快收集相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明您与对方之间的资金往来和约定情况。
- 与对方协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求对方按照约定使用资金或返还资金。如果对方同意，那么可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，或者您怀疑对方构成诈骗罪，那么您可以向公安机关报案，或者向法院提起民事诉讼。在报案或提起诉讼前，建议您咨询专业律师的意见，以了解您的权利和义务，以及可能面临的法律风险和后果。
总结：别人跟您要了八万块钱说是开饭馆但没写合同，并不能直接判定为诈骗。是否构成诈骗罪需结合对方的主观目的、客观行为以及数额大小等多方面因素综合判断。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。