原告欺骗被告签订店铺转让合同的行为是违法的，具体分析如下：

一、法律定性：欺诈行为违反《民法典》规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或仲裁机构撤销。

• 欺诈的构成要件：
  
  1. 原告存在故意告知虚假情况或隐瞒真实情况的行为（如虚构店铺经营状况、隐瞒债务或法律纠纷等）；
     
  2. 被告因原告的欺诈行为陷入错误认识，并基于此签订合同；
     
  3. 被告的错误认识与签订合同之间存在因果关系。
     
• 法律后果：
  被告作为受欺诈方，有权在知道或应当知道撤销事由之日起一年内向法院或仲裁机构申请撤销合同。合同被撤销后，自始无效，双方需返还因合同取得的财产，有过错的一方（原告）还需赔偿被告因此遭受的损失。

二、刑事责任：可能构成合同诈骗罪

若原告的欺诈行为满足以下条件，可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百二十四条规定的合同诈骗罪：

1. 以非法占有为目的：原告通过欺骗手段意图直接占有被告的财产（如转让费、押金等）；
   
2. 数额较大：根据司法解释，合同诈骗罪的立案标准通常为2万元以上（具体标准因地区而异）；
   
3. 手段恶劣：如虚构主体资格、伪造产权证明、收受财物后逃匿等。
   

• 刑事后果：
  若构成犯罪，原告可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

三、民事赔偿：被告可主张损失赔偿

即使合同未被撤销或未构成犯罪，被告仍可依据《民法典》第五百条要求原告承担缔约过失责任，赔偿因欺诈行为导致的直接损失（如调查费用、差旅费等）和间接损失（如预期经营收益损失，但需以可预见性为限）。

四、实务建议：被告应如何维权？

1. 固定证据：
   
   • 保存与原告的沟通记录（微信、短信、录音等）；
     
   • 收集店铺真实经营状况的证据（如财务账目、租赁合同、债务凭证等）；
     
   • 留存合同文本及付款凭证。
     
2. 及时行动：
   
   • 在知道撤销事由之日起一年内申请撤销合同；
     
   • 若发现原告可能逃匿或转移财产，可向公安机关报案或申请财产保全。
     
3. 选择维权路径：
   
   • 优先通过协商或调解解决，降低维权成本；
     
   • 若协商无果，可同时提起民事诉讼（撤销合同+赔偿损失）和刑事控告（合同诈骗罪）。

结论：原告欺骗被告签订店铺转让合同的行为，既可能面临民事合同被撤销的风险，也可能承担刑事责任。被告应尽快固定证据，并在法定期限内主张权利。如有进一步疑问，可直接向我咨询海事商事、合同纠纷领域的法律问题。